Question

木耳需要泡多久

Answer 1

冷水泡发木耳需要3-5个小时，热水泡发木耳需要泡30分钟左右。

把木耳放入冷水中，冷水需要完全没过木耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后，清洗干净，用手摘除根部，撕成小朵后即可烹饪使用了。把木耳放入热水中，水需要完全没过木耳，水温控制在70-80度左右，只需泡发30分钟即可。

一般都会采用冷水泡发木耳，因为使用冷水泡发，可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高，泡出的木耳不仅质量好，而且数量多。而热水会让木耳的营养成分大量流失，而且泡出的木耳数量少，并且表面发粘口感不好。

木耳的选购技巧

新鲜的木耳没有异味，如酸、臭等。而一些劣质的木耳由于储存时间过长，会导致蛋白质、脂肪变性而产生酸味、臭味或者其他异味。如果闻着有明显的霉味，就说明木耳已经受潮变质了。所以在挑选木耳的第一步就是闻。通过闻气味来判断木耳的好坏。

好的木耳表面比较光滑，而且质地比较轻，而一些假的木耳较重并且表面比较粗糙，尤其是有的商贩会在木耳中混入糖，所以，这些混入糖的黑色木耳摸起来就会比较的粘稠，出现沾手的情况。

优质的木耳轻舔是没有异味的，有些不合法的商贩会在木耳中加入明矾水、碱水或者糖水浸泡木耳，用来增加它的重量再售卖给我们，因此，在挑选木耳的过程中，我们可以闻闻或者轻尝一下木耳的背部，如果有酸味、碱味、甜味或者刺激辛辣的口感，就是加工过的木耳。