胃蛋白酶和木瓜蛋白酶为什么可作为嫩肉剂
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从生物学的角度来说，能够分解蛋白质的东西最有效的就是蛋白酶。蛋白酶本身也是蛋白质，它们可以在某些位置把蛋白质断开。自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。理论上说，任何蛋白酶都可以用来处理肉而实现“嫩肉”的目标
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