全麦面包粉和全麦粉有什么区别?
1、制作工艺不同
全麦粉分两种:全麦粉是指小麦清理后, 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺, 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
2、营养价值不同
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称!全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇,控制血糖。它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物。
全麦粉矿物质和维生素全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,如果用全麦粉制作发酵食品,通过发酵所含植酸盐有55%~56%被水解,若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少,有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
扩展资料:
如何挑选面粉:
1、在挑选面粉时,请首先根据具体用途挑选适合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,买来的面粉多被用于制做包子、面条,那么选择中筋粉即可。
2、看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色,切忌单纯追求面粉的纯白色泽,越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉本身就会有一股香甜气味,有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时,手感应细腻、绵软且颗粒均匀,否则多为劣质面粉。
5、除了以上几个挑选面粉的方法外,我们还可以优先选择知名且可靠的品牌,以增加“靠谱指数”。
参考资料来源:全麦粉-百度百科
参考资料来源:全麦面粉-百度百科
1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有