Question

莴笋做菜前要用水煮吗

Answer 1

Answer 2

炒莴笋最好不要用热水烫。莴笋十分鲜嫩，只需要下锅爆炒几分钟就熟了，如果热水烫过，口感会差很多，同时也会损失一部分营养成分。
【做法步骤】
材料：肉100克，莴笋300克。
调料：绍酒一小匙，精盐一小匙，白糖一小匙，淀粉一中匙，味精1/2小匙，色拉油一中匙。
做法：
①肉切成片，用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。
②莴笋切成片，用余下的盐腌渍10分钟，去水后与肉片拌和。
③把②装入盘内，加入色拉油，高火4分钟即可，中途搅拌一次。
【营养价值】莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。