Question

猪肝怎样炒才不腥又嫩？

Answer 1

猪肝怎么炒好吃？农村大姐教你这样爆炒猪肝，鲜嫩不老，好吃下饭

Answer 2

猪肝买回来后，先放到水里浸泡一段时间，再用小刀或利器在猪肝上扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样炒时没有腥味而且很嫩。

炒猪肝小妙招:

1、猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。

2、炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

3、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 

4、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。