Question

黄油在面包里起到什么作用，做面包不放黄油行吗

Answer 1

黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样..
若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味。
若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油，就是butter。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了。
1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果。
2、增加面团的烤盘流性。改善面团的操作性能。
3、减少面团内的水分挥发，面包产品的保鲜期，延长其货架寿命。
4、改善面包表皮性质，使表皮柔软。

Answer 2

1.
黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
2.
黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。
3.
黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
大多数面包是放黄油的，也有少数面包不放黄油，比如法棍。

Answer 3

做面包不一定要放黄油。
不用黄油的奶酪包的做法：
主料：牛奶120克，淡奶油50克，高筋面粉300克，鸡蛋液30克，酵母4克，盐2克，细砂糖30克
辅料：奶油奶酪170克，糖粉35克，椰浆20克，奶粉40克。

Answer 4

黄油具有增香润滑面团，方便操作，如果想改变自己，可以系统学习，欧米奇不错，比较正统的培训学校，我就这里学习的，呼市。