虾的做法有哪些?
龙井虾仁
材料:新姿岩鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和迹败御鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
干烧香辣虾
材料:鲜虾、葱姜蒜末。
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就枯敏会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
2024-11-26 广告
油焖大虾
主料
对虾250克。
辅料
葱、姜、青蒜、盐、料酒、味精、猪油、白糖各适量。
制作方法
(1)将新鲜对虾,剪去虾腿、须、尾,头部开一口取出沙包,虾背剖开抽去深线,洗净,切成段;青蒜洗净切成段。
(2)锅内放熟猪油,旺火烧至六成热时下葱、姜末炝锅,下对虾翻炒,烹料酒,放盐、糖、味精,加鲜汤适量,香油少许。
(3)烧开后,用微火焖约5分钟,再改用旺火收汁,待汤汁已浓,撒上青蒜即可。
凤尾大虾
主料
对虾4个。
辅料
熟火腿15克,生菜叶200克,蛋清4个,干淀粉16克,面粉8克,精盐2克,姜汁、料酒、花椒盐各5克,味精1克,猪油800克,面酱10克。
制作方法
(1)将对虾洗净,去掉虾头、虾皮,留虾尾,剥出虾肉,用竹签挑去食线;从虾背平刀片成合页形式,打花刀斩枣皮平整,放碗内;加精盐、料酒、姜汁、味精拌匀,腌渍入味。
(2)把蛋清放入盆内,用抽子搅打,成泡沫状,加入淀粉、面粉后搅拌均匀成蛋泡糊并禅。
(3)将火腿改成梅花5只;生菜摘洗干净,切成段。
(4)旺火坐勺,放入猪油烧至四五成热,将虾扇均匀蘸一层面粉,再拖上均匀的蛋泡糊下入勺内,将勺移小火,炸透呈浅黄色捞出,再旺火热油重油一次,炸好捞出;放墩上改刀,每个虾切成三段,装大盘按原形码好,生菜围边,点缀五朵火腿梅花,摆在生菜叶上即可。上桌时,随带小碟花椒盐和小碟面酱供醮食。
兰花大虾
主料
中型明虾12只。
辅料
酒2汤匙,葱2条,姜2片,鸡汤2杯,生粉2茶匙,青梗菜12棵。
制作方法
(1)将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断),抽出肠筋及抽断腹下的白筋,然后由靠近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。
(2)葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中,用大火蒸5分钟左右,至熟为止。
(3)将鸡汤1杯煮滚,加盐调味后用少许生粉勾芡,浇在虾身上。
(4)青梗菜用滚水烫1分钟后,泡在冷水中至凉,捞出挤干,用油略炒,加入上汤,略煮约2分钟,用盐调味后沥干,排列在虾周围即可。
软炸大虾
主料
大虾毛重180克,鸡蛋25克,炸土豆丝40克,面粉6克。
辅料
菱粉5克,黄油5克,素油250克,番茄沙司25克,盐、胡椒面各适量。
制作方凳蔽差法
(1)将虾去皮、去头、去屎,带尾洗净;从虾的背部片开,成连刀大片,不要片开,要连着,用刀尖轻轻斩断肉筋,撒上盐、胡椒粉,粘匀面粉;把鸡蛋打到碗内,放上菱粉,加少许盐调匀。
(2)取煎盘一个,放素油上火烧七成热。将虾放在鸡蛋糊内粘匀,而后下入油锅内,炸成两面金黄色,把油滗去,放一点黄油,轻轻一煎,起锅装盘。盘子一边摆土豆丝,一边摆炸虾,周围放一些消过毒的生菜叶。单放番茄沙司15克。
盐水大虾
主料
大虾300克。
辅料
花椒、姜、葱各5克,精盐、料酒各25克。
制作方法
(1)将虾剪去须脚,挑开背筋,取出一条沙泥肠,再挑去脑中沙袋,洗净沥干。
(2)旺火坐勺,加水500克,放入葱结、姜块(拍破)、盐、花椒,烧至出香味时,用手勺顺锅边将水推转,下入大虾,加料酒,至有浮沫涌起,撇去后,连汤一起入盆中,晾凉后取虾装盘。
(3)原锅上火。注入原汤卤,旺火收汁,略淋于盘中虾上,即成。
可以试一下鲜虾煎袜嫌饺,味道很扒举不告此手错哦。
2020-05-21