Question

家常水煮鱼怎么样做

求菜谱

Answer 1

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 2

Answer 3

水煮鱼的做法主要介绍中国重庆特色菜---水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克；调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 

步骤如下

• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。

• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 4

如何做水煮鱼

用料:鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好)，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

Answer 5

家常水煮鱼的做法步骤

1

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2

将草鱼去腮、内脏处理干净。

3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8

黄豆芽掐根部，洗净备用。

9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10

铺在装水煮鱼的容器底部。

11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15

加入适量热水，没过鱼即可。

16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。