Question

鱼肉可以怎么做？

Answer 1

酥鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼，香醋，绍酒，酱油，白糖，葱，姜片，芝麻油。

做法：将鲫鱼洗净，沥干水分。在砂锅内放竹箅垫子，铺上香葱，将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，烧沸后，取大圆盘压在鱼上，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，即成。

水浸豉香鱼

原料:草鱼，青椒，红椒，香菜，盐，味精，葱，姜，料酒，蒸鱼豉，玉米淀。

做法：草鱼洗净后，切成0.5厘米的厚片。鱼片放入碗中，加入淀粉拌匀，水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟后将鱼片捞出，控净水，码在盘中。豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上，切葱、青红椒丝、香菜撒在鱼片上，再洒上热油，浇在葱姜丝上，即可。

青鱼甩水

原料:青鱼尾，熟猪油，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜末，水淀粉，芝麻油。

做法：青鱼尾切5刀，尾鳍相连不切开。炒锅舀入熟猪油，烧热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；放入鱼尾，略煎至发黄，加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水，烧沸后移小火上焖7～8分钟，再转旺火收稠卤汁，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠锅将鱼尾翻身，即成。

Answer 2

这样做的草鱼，鲜嫩又入味，简单没有泥腥味哦！

Answer 3

家常炖鱼的做法

Answer 4

麻辣烤鱼
材料：

草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。

调料：

葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。

做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。

8、吃时撒上香菜。

备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。