Question

为什么发霉的馒头不能吃，发霉的豆腐可以吃？

Answer 1

大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒
。

Answer 2

霉菌种类很多，一般食物发霉的霉菌是不可控的，多数对人体有害，而做腐乳、臭豆腐的霉菌是可控的有益霉菌，所以不但可以吃，还对人有好处。