Question

鱼头豆腐汤怎么做才能更浓更白

鱼头豆腐汤怎么做才能更浓更白，我一般烧的都不白，不好喝。望高手解答下，谢谢！！！

Answer 1

备料

主料：鱼头（约一斤）

配料：豆腐一块、葱姜少许、盐三克、鸡精味精各一克、食用油适量、白胡椒粉少许

鱼头豆腐汤之步骤

步骤一：将鱼头去鳞去腮冲洗干净（多清洗几遍，万一后期食用有鱼鳞入口就尴尬了），表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让其更容易入味），香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结，生姜去皮切片备用（稍微大一些没关系）

步骤二：豆腐冲洗干净切成小块（约有大拇指头大小块状），锅中倒入适量清水放入食盐，水开后将豆腐放入水中，焯水十秒后捞出（注意焯水时间不能太长，否则豆腐会起泡，这样后期烹饪就会碎）

步骤三：炒锅中倒入适量食用油（约半勺左右），加热后放入葱结和姜片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，这样后期出锅汤汁才会香），然后将鱼头倒入锅中煎至两面微黄（这一步注意不要被油伤到，本人深有体会）

步骤四：然后烹入料酒去腥（料酒不要太多，否则会起到反的效果），倒入没过鱼块的开水（注意是开水，同时水要多一些，免得二次加水会影响口感）

步骤五：最后大火炖三分钟，再改用小火炖十分钟（中途盖子尽量不要打开，炖汤往往就需要那一口气）接着放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮一分钟，最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可收工

Answer 2

鱼头在油里多煎一会，再加水炖汤，出的汤会颜色白一点的

Answer 3

最好是用猪油煎鱼，然后倒开水大火烧开，这样做出来就很白

Answer 4

加点纯牛奶

Answer 5

做鱼头豆腐汤用什么豆腐最好？怎么做又浓又白？这个窍门很重要！