红烧肉的诀窍
让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
6、在红烧肉最后的成熟阶段，一定要开大火收收汁！这样一来，肥瘦相间，香甜松软。
扩展资料：
食材准备：五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
步骤——
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角；
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；
3、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂；
4、煮两分钟后捞出沥水；
5、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油；
6、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄；
7、用筷子夹出来备用；
8、另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化；
9、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了；
10、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色；
11、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；
12、盖上锅盖，中小火炖约45分钟；
13、看水量减半的时候，加入大蒜瓣，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃；
14、待最后汤汁渐少后，使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可。
2019-10-17 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
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第一步，要先把五花肉洗干净切成大概3厘米见方的小块。然后倒入适量的料酒进行腌制，大概需要30分钟。这样，肉腥味就会减少很多。30分钟之后，捞出来沥干料酒备用。
第二步，在锅中倒入少量的油，然后把腌制好的五花肉放在油锅中用小火慢慢地煎炒。等到五花肉的颜色微微发黄时候就可以捞出来沥干油备用。这样做可以煸出五花肉里多余的油分，吃起来才不会腻。同时还能够让肉香味进一步增强。
第三步，锅里重新放油，然后把葱姜蒜放入锅中爆香，再加入冰糖炒糖色，这时候要注意速度，要不然很容易糊锅的。紧接着，把之前炒过的五花肉倒进去继续翻炒，再依次倒入酱油和老抽。
第四步，等到五花肉上上色之后，加入清水，水位盖过肉的表面就行了。然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
