Question

煮鱼汤的时候，怎么做能使味道更鲜美？

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Answer 1

至关重要的一点是“选一条新鲜的鱼”，你要知道食材是这道菜是否能够成功的重中之重。去菜市场或者超市的时候，经常会有很多的已经宰杀好的鱼，这种鱼虽然大部分是当天杀的，但是咱也不是行家，不太会看，因此，你一定要选择活鱼。尤其是买鲫鱼做汤的时候，因为就算你将鲫鱼宰杀成功，在十几分钟之内，它的神经还是活的，还是会跳动之类的，这种就非常的新鲜，等你拿回家烹饪时也不会不新鲜。

其次，选好鱼汤的配菜，如果配菜是提鲜的，鱼汤也不会差到哪里。我们家做鱼汤的时候一般都会选择鲫鱼豆腐汤，因为鲫鱼是很鲜嫩的一种鱼，豆腐也是比较嫩，充满蛋白质的，两者结合之后的那种鲜味特别的给力。其次，姜和蒜是万万不能少的，因为少了这两个，煮出来的汤可能会有腥味。豆腐一定要选汤豆腐，不要选那种老豆腐，那个老豆腐硬硬的，只适合煎着吃。

最后，鱼一定要用油煎，然后加入开水，这样就能够煮出奶白色的汤。很多人都以为煮汤加的是冷水，其实我们需要加热水，以加快蛋白质与水的结合能力，从而使得鱼汤快速变为乳白色。如果是冷水的话，蛋白质的溶解度比较低，它也不会由于变形而变成白色，所以，我们往往需要熬很久很久才能将汤熬白，不仅浪费煤气，而且还赊汤。

画龙点睛之笔：鱼汤的灵魂之紫苏叶+红辣椒不能少。紫苏叶虽然是个配菜，但是如果能够在鱼汤里面加入这个，那真的是太香了。紫苏有一个特性的香味和鲜味，再加上辣椒的一点辣味，当你喝汤的时候将豆腐与汤和紫苏叶一起舀到碗里往往会比你单独舀汤来的好喝。

Answer 2

其实可以在煮的时候在鱼汤里倒入一些纯牛奶。这样不仅看起来比较有食欲。喝起来是更加鲜美的。

Answer 3

煮鱼汤的时候最好是先油炸一会儿，然后在温度很高的时候加入开水，这个时候就会有奶白色的汤很鲜了

Answer 4

想让自己煮的鱼汤特别的鲜美，最好里面可以放一些味精，再放一些料酒，这样味道是特别的鲜美很好吃。