Question

腌制鸭蛋的盐水必须是凉的吗?

Answer 1

是的，腌制鸭蛋的盐水必须放凉后再用。用
在家自己做咸鸭蛋简单又美味，今天我们用古老式的盐水浸泡法来做一款自制咸鸭蛋，蛋黄出油，口感纯正，非常好吃的，下面给出了整个制作详细流程图，包含19天主46天的效果对比图，一般需要腌制46天蛋黄才会出油哟。
食材明细：
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克
盐200克(液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。

盐水咸鸭蛋腌制方法：
1、清洗鸭蛋：
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。(在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。)

2、熬盐水：
先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮，盐多余出来好多，这样好浪费。难道盐水在冷水中的饱和度高于开水?)

3、放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。

4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;

5、将鸭蛋放到罐子里面，摆好。

6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。

7、用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。

8、密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。

9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可。

Answer 2

腌咸蛋是要凉水腌制的。
做法
1将鸭蛋洗净晾干。
2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）。
3将五香粉和盐混合。
4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）。
6取出煮熟即可。
0

Answer 3

能。尽量要是凉的。这是基本要求。