Question

夏天的 冷面

好热好热，想吃冷面，外面太贵，自己做的好难吃哦。
希望好心人施舍一下啦。
家常冷面的做法。小弟感激不尽。

阿弥陀佛

Answer 1

芝麻酱凉面

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

鸡丝冷面

材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

Answer 2

给你介绍一个我自己做冷面的办法吧，苏州这里就叫风扇冷面。
先准备一大盆冷水，最好是凉开水，不行的话自来水或纯净水也行。
把面煮一下，煮到七成硬的时候捞出，放在凉水里过几下，基本上四五下，每次两三秒也就可以了，捞出沥干水。起油锅，把葱放在油锅里炸，炸成淡棕色即可。将葱油倒在面里，拌匀。用风扇对着面吹，一直到它完全冷却了即可。
锅中用少量酱油、油、糖、鸡精熬汁，吃时浇在面上就可以了。
面的交头可以挑自己喜欢吃的做了。

Answer 3

=^o^= 我们这的蒸拌冷面很好吃哦，是上海特色小吃呢~~是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。

蒸拌冷面

【制作材料】

主料：面条(标准粉)(1250克) 绿豆芽(150克)
调料：花生油(65克) 醋(150克) 香油(50克) 酱油(175克) 辣椒油(50克) 芝麻酱(125克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 味精(3克)

【制作工艺】
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

口味：酸辣味
面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。

口水~~~~~~~~~~~~~~~~-

Answer 4

Answer 5

上面的老兄也太长了吧。
我呢，就买面条回来，一般买荞麦面。
往锅放水（我们这里有的地方是不过煮开水，直接把面条放到冷水里一起加热，据说比较有口感）。
大概时间过了，捞起过冰水。
冷面重要的是酱汁。
用日本面酱最好，如果你觉得麻烦，就去买酱汁回来。
OK。
上面的老兄，你的看得我眼都花了。又及。