Question

羊肉汤羊肉需要炒吗

Answer 1

羊肉汤比大部分的汤类，口感都要鲜，而且对人体的健康还有很多很好的功效，但是要做好一锅羊肉汤，首先我们要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。去羊肉的腥膻味方法有很多种，其中把羊肉在锅里面先炒一下再炖，也是其中的方法之一，而且炖出来的羊汤颜色是浓白色的。如果是做滋补型的羊肉汤，需要加药材，耍突出药味的功效，这种类型的羊汤就不需要炒。主要是看你想做哪一种类型的羊汤，下面我举两个典型的例子，更加直观的来了解。

做羊肉汤，羊肉要不要先炒一下呢？
♦羊肉炒过再炖汤的好处：

羊肉炒过之后再炖汤，有两个好处：一是炒过之后的羊肉加水炖过之后，羊汤的是浓白色的，很漂亮；二是炒过后的香味，可以减少羊肉本身的腥膻味。

分享一道典型的羊肉炒过再炖汤的做法

【白萝卜炖羊肉】特点：汤汁浓白。口感醇香。
主料：新鲜的羊肉两斤，肥的瘦的各用一半，这样口感比较好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋条肉。白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的份量就可以。

调配料：盐，白胡椒粉，适量，食用油，生姜，葱段，香菜少量，八角二粒，砂锅一个。

加工方法：
①切配：羊肉切成均匀的小块儿，或者是大片。白萝卜切成大块儿，要比羊肉大一点。姜洗一下切成大片，葱切成段，香菜切碎末。

②羊肉炒完再炖汤的方法：水锅加水烧开，把切好的羊肉放在滚开的水里煮一下，羊肉定型后，捞出冲凉水。干净的炒锅洗干净，烧热后加食用油少许，下入姜片，八角，葱段炒香，接着把挂完水的羊肉倒在锅里一起煸炒，炒到可以闻到羊肉和葱姜的香味冒出，顺着锅的周边加入少量的凉水烧开。煨炖两分钟后，汤汁呈现浓白的颜色。

接着加水，水要浸漫过羊肉，倒入切好的白萝卜块，烧开后放入适量的白胡椒粉，盐调味。水烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。（浮沫一次性撇不干净，一般要撇1~2次，这样炖出来的汤色更加浓白，没有杂质），倒入准备好的砂锅内，盖上盖子，先用大火烧开，中途用小火，最后快好的时候再用大火。炖好盛入汤碗，撒上香菜，此时的萝卜炖羊肉汤色浓白，口味醇香。

技巧分享：
炒过后的羊肉炖汤，最大的特点：羊汤的颜色是浓白色，很诱人。但是羊肉在锅里面炒的时候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，让在水烧开，汤色浓白，再加水，这样羊汤劾色才会浓白。

小结：
羊肉炒过之后再炖汤，最大的特点就是汤汁浓白，口味醇香，又可以减少羊肉本身的腥膻味，汤的颜色让人感觉很诱人，这种颜色的羊汤在卖相上很好。

♦炖滋补类羊汤，羊肉不用炒：

食疗为目的，我们常用羊肉加一些药材来炖羊汤，起到滋补的作用，这种汤突出的就是中药材的药味，以滋补为目的，炖这种羊汤可以不用炒，不需要注重浓白色的汤汁。

分享一道典型的滋补类羊汤的做法

【当归炖羊肉】特点：当归味药味突出，汤汁微黄色。
主料：新鲜的羊肉两斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋条肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。（肥肉结合口感吃起来比较好）药店里面买药用当归，整个的当归一个，切片的当归5至6片即可（切片或者整颗均可以使用）

调配料：盐，白胡椒粉，料酒适量，生姜一块。砂锅一个。

加工方法：
①切配：新鲜的羊肉切成大薄片。当归用温水先泡软，然后洗净。（如果是用整颗的当归，在泡完之后，用刀从中间切开，把中间的泥沙彻底的洗干净）姜切成薄片。

②羊肉加药材，直接炖汤的加工方法：水锅烧水，烧开，把切好的羊肉放锅里煮定型后捞出，用水冲洗干净。砂锅放火上，添适量的水，下入切好的姜片和洗好的当归。水开后放入过完水的羊肉，加适量的盐，白胡椒粉和料酒，大火烧开后开小火，快好的时候再用大火烧开。（水烧开之后要用勺子把汤表面的浮环分两次撇干净）

技巧分享：
当归炖羊肉汤，突出的是当归的中药味，汤汁不要求浓白，但要求没有杂质。糖的颜色一般是当归煮完后的淡黄色。

炖滋补类的羊汤，我们在放调味料的时候不要放干预所放药材的味道，如：辣椒，大料之类，只可以放生姜就可以。

小结：
滋补类的羊汤炖法，注重的是药效的作用，汤汁颜色上没有特别的要求，在放配料的时候不要放干预药味的调料，药材一般有祛除羊肉腥膻的作用，所以不用担心炖出来的羊肉有膻味。

羊肉炖汤，羊肉要不要炒一下，技巧总结
羊肉炖汤羊肉要不要炒一下？这主要是看你炖汤的目的是以滋补为目的，还是要汤汁浓白，主要以实用为目的。滋补类的羊汤可以不用把羊肉炒一下，如果要追求汤汁浓白以食用为目的，羊肉要事先在锅里炒一下。

Answer 2

我们都知道，羊肉汤是比较受欢迎的一种肉汤，它的味道比较鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做羊肉汤。那么做羊肉汤羊肉要炒一下吗？下面让我们具体来看看吧！

羊肉汤羊肉需要炒一下吗 做羊肉汤羊肉不能炒吗1

羊肉汤羊肉需要炒一下吗
一般不用炒。

制作羊肉汤的关键在熬煮时火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因为炒制后的羊肉，表皮会紧缩，熬煮过程中会导致羊肉中的蛋白质不易析出，使羊肉汤成品的颜色和味道大打折扣。

因而做羊肉汤，羊肉不用炒，也不能炒。因为炒过的羊肉，炖不出羊肉的原香。

羊肉汤自己在家很好做，做出来比羊汤店的还要香。道理很简单，在家做不会给添加剂，都是真材实料。买的是好羊肉，新鲜羊骨头，配菜调料也是挑着买的。

羊肉汤羊肉需要炒一下吗 做羊肉汤羊肉不能炒吗2

羊肉汤的做法
1、羊肉切块洗干净，炖汤的话大块点。

2、锅中放冷水，姜片，羊肉，料酒。（重点）滴几滴白醋去羊膻味。大火烧开中小火两分钟捞起热水冲洗干净，沥干备用。

3、锅里放少许油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入备好的香料桂皮，香叶，花椒，干辣椒等等，撒点白胡椒粉，少于料酒生抽老抽。

4、锅里所有材料放入砂锅，除了汤汁，因为有油。加入热水，高过羊肉多一点，一次性加足水。（重点）再滴几滴白醋去羊膻味，大火烧开，小火慢炖。

慢炖常用锅具大致的时长：纯瘦肉羊肉砂锅一个小时，高压锅15分钟；带筋的比如羊排砂锅一个半小时，高压锅20分钟；带皮的比如羊腿砂锅两个小时，高压锅25分钟。

5、羊肉开锅加入白萝卜，大火烧开小火慢炖15分钟，期间加入盐，味精等调味料。因为白萝卜自带甜味，所以炖的时候和起锅的时候不加糖。

6、起锅，上桌前别忘了点缀，撒点葱或者香菜之类的。

羊肉汤羊肉需要炒一下吗 做羊肉汤羊肉不能炒吗3

羊肉汤的制作技巧
1、羊肉汤好喝的关键在熬煮的火候上，要始终保持大火熬煮，这样羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白质才会熬出来，汤的颜色才会浓白。小火熬羊肉汤，汤的颜色是清的!没有羊肉汤的厚重感和味道。

2、羊肉汤中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的话，出五、六大碗汤时是最美味的。所以熬煮羊汤时，要一次加足水，然后熬煮至自己想要的浓度。切忌中途加水，影响羊肉汤的醇厚。

3、羊肉和羊骨的前期处理也很重要，一定要浸泡出血水、焯烫后去除浮沫，这是羊汤汤色浓郁，颜色漂亮的关键。

4、熬制羊汤时可以不添加调料，熬好后根据自己的喜好，添加葱花、香菜和盐等调味品。羊汤的灵魂是一定要趁热喝，这样才能喝出羊汤的美味。凉了会发膻，没有意思。

Answer 3

养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于浓香羊肉汤这道菜的做法。
1.煮羊肉汤:放入姜，炖两个小时。一般人家是煮半个小时到一个小时。另外，有些人煮的时候还要放入各种香料，不过我们家喜欢只放姜同煮。(tips:一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。)
2.捞出一部分羊肉和羊杂切成小块
3.在锅里放入猪油，将切好的羊肉和羊杂炒一下
4.倒入适量刚才煮好的羊肉汤，煮开即可
5.调蘸碟
看完我的介绍，相信你对浓香羊肉汤的做法已经有了一定的掌握了。那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。