Question

做腊猪肝的方法

Answer 1

饮食对于人们的重要性是不言而喻的，每个人都不可马虎应对，如果可能的话，还是自己在家里做饭比较健康，辣炒腊猪肝的做法很简单，想要拥有健康，但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
1、腊猪肝用清水泡泡并洗干净，然后煮熟备用。
2、将姜,蒜,红椒切成末，葱和青椒切成圈。
3、煮好的腊猪肝切成片。
4、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜炝锅。
5、将腊猪肝放入锅中爆炒。
6、炒猪肝时放入少量白酒，八角粉，把猪肝的腥味炒掉。
7、然后放入青椒和红椒继续爆炒，炒的过程中放入少许老抽和盐。
8、将辣椒炒至七成熟时，放入鸡精调味就可以出锅啦！
9、装盘上桌。
辣炒腊猪肝这道菜的味道，第一口就给人一种味蕾上的冲击，让人忍不住吃第二口，这就是这道菜独特的魅力。

Answer 2

猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，但是其食用做法讲究，制作成特色腊味——猪肝，可以更好达到去腥效果，利于保存，随时取用。

：食材需要选新鲜的粉肝或面肝，当地人也叫“铁肝”质地均软且嫩，带光泽，色如鸡肝或者赭红色。如选到麻肝、石肝，当地人也称为“泡肝，糟包肝”，你的所有努力将会付之东流！所以：食材，是一切美食的关键！

精盐，冰糖，子弹头海椒面，汉源红花椒炒热，辅似秘制香料。腌制72～100小时，中途需翻动数次，让其均匀入味。

关键的传统方法：腌制24小时后，需用重达几十斤的长方形“青岗石条”施以重压，俗称：“砸猪肝”，方可排尽血腥，促其入味。再分条挂在通风阴凉处，风吹晾干，滴干血水。再进入烘房，烘薰48小时，干香，可口的“风味猪肝”大功告成！实为零嘴，佐酒之佳品。

食用时，温水洗净，蒸制30分钟，或者水开后中火煮20分钟，放凉后切片摆盘，大功告成！

Answer 3

【食材】腊猪肝200克、蒜苗2根、干辣椒4个、油适量、酱油1汤匙、白糖2克

做法：

备好食材，干辣椒也可以换成新鲜的小米椒，不吃辣的朋友可以忽略

腊猪肝用开水烫一下，洗净后放入蒸锅中蒸15分钟

蒜苗摘洗净，头尾分开切段，辣椒洗净切段

蒸熟的猪肝取出，切成薄片

热锅倒油，下蒜梗和辣椒煸出香味

倒入猪肝，保持大火快速煸炒均匀

调入酱油、少许白糖，炒至猪肝油润，香味扑鼻

撒下蒜叶，翻炒均匀即可装盘

小贴士：

猪肝烹调之前用开水烫一下，去除在晾晒过程中粘上的灰尘和污物，放入蒸锅中蒸15分钟左右取出，蒸熟的猪肝容易切薄片，否则太硬，切片很吃力。腊猪肝本身有咸味的，不用放盐、调少许酱油提味就可以了。