牛肉一炒就老要怎么办？怎样炒牛肉又滑又嫩？
牛肉很多人爱吃，带有独特的香味，而且营养价值很高，比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来，心理上总觉得买猪肉吃不划算，那还不如买牛肉吃，特别是家里有孩子，更要多吃牛肉，帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多，常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢，不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了，至少要花费两个小时才能吃到口，所以炖牛肉再好吃，也得有时间才行，否则想吃太难，那么平常想吃牛肉的话，可以炒着吃，不费时间，顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉，很多人爱吃，却不想自己做，生怕牛肉炒坏了，浪费钱浪费时间，宁可花钱去买的吃也不想自己做，心理是拒绝的，其实炒牛肉并没有想象中那么困难，只要掌握一些技巧，实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老？这是我们炒牛肉时常常遇到的问题，那么怎么解决呢？要尺弊记住炒牛肉时，最忌直接下锅炒，学会这么做，炒好的牛肉又滑姿困指又嫩，好吃！
今天我炒了一份牛肉，特别下饭，口感和味道一点不比外面买的差，爱吃牛肉的朋友，快看看具体做法，照着做，保准你也能一次炒好，今后再也不用到外面买的吃了，快看看吧。
炒牛肉
准备食材：牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜（蔬菜选择有很多，比如芹菜、青椒、大葱等等）
刚刚已经说到了，炒牛肉时，最忌直接下锅炒，那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下，经过腌制后，牛肉下锅炒不会变老，也会更加入味，多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感，最好买那种新鲜的牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净，挤掉牛肉中的血水，然后将牛肉切成丝，记得切牛肉的时候要逆着纹路去切，如果顺着切，牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中，加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清，用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉，搅拌均匀后，再用手抓拌几下，然后倒入一勺食用油，搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味，老抽给牛迹配肉上色，鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑，淀粉锁住水分，食用油也是锁住水分，并防止粘锅。这几样都不能少，很关键的料，经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后，炒锅烧热，加食用油 ，再烧到五成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速炒到牛肉变色，立即盛出来。
接着炒锅留底油，放入蒜末和生姜丝炒香，再将切好的蔬菜倒进去，炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉，放一些生抽和食盐调味，翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了，又滑又嫩，好吃。
炒牛肉需要注意事项：
炒牛肉时，不能直接下锅炒，需要腌制一下，腌制的调味料照着上述步骤来，每一样都缺一不可；
炒牛肉时，牛肉的选择也很重要，品质好的牛肉，口感更嫩；
炒牛肉时，注意火候，单独炒牛肉时，需要大火爆炒，变色后立即盛出，到了和蔬菜混合炒的时候，可以调中火。
按照以上方法做，牛肉不会炒“坏”，学会了吗？学会了快炒一份吧。
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