Question

西红柿鲑鱼汤做法窍门

Answer 1

西红柿煮桂鱼，酸甜开胃，放水前多加一物味道大不相同

“秋季进补，冬令打虎”，秋季是食补的大好时节，每餐喝上一碗靓汤是在补充抗暑耗损的体力，贴上秋膘对战严冬。老少皆宜的西红柿煮桂鱼，鲜味十足，先喝浓汤，再吃小火煨出的嫩鱼，生活美滋滋。

西红柿煮桂鱼的做法并不难，但细节的处理至关重要，尤其在放水前多加一样东西，味道会大不相同。

具体做法：

在桂鱼身上划上十字花刀，将桂鱼、番茄、生姜、大葱等材料洗净备用；

2.油锅烧热，放入适量盐，再放入桂鱼煎至两面金黄色，加生姜和大葱再煎一会会；

（如果想要汤油少一点，又保证煎鱼步骤到位，油一定要放足，可以在煎完鱼后将多余的油倒出来。）

3.倒入一小杯葡萄酒，加入切成小块的番茄，倒入适量水；

4.水烧开后，转小火慢炖，待鱼煮熟后，加入番茄沙司，出锅撒葱花。

关键一：如何让鱼肉有盐味？

先放盐再煎鱼，这是从口味的角度出发，有助于鱼肉入味。

关键二：加水之前一定要加什么？

在放水之前，一定要先加入一小杯葡萄酒，这样做出的西红柿煮桂鱼才独具风味，实在没有葡萄酒的情况下，可用料酒代替，当然味道也就有出入了。

关键三：如何在煎鱼时防止热油飞溅？

可以在煎鱼前先用厨房吸纸去除鱼身表面的水分，在放入油后同时放入盐和姜片再入鱼煎，也能有效防止热油飞溅，且加入姜片煎鱼可以防止粘锅。

关键四：如何让鱼煮得更鲜更入味？

煮汤所加水最好是纯净水，小火慢炖过程中，记得在中间时间将桂鱼翻个身，这样有助于两边都煮得入味。