葱花发面饼怎么做又软又香
葱花发面饼
以下给大家介绍的这款葱花发面饼，做法很简单，几步就可以了搞定。吃起来松软可口，满满的葱香和椒盐香。总之，是非常易做又受欢迎的一款家常主食。大家有机会试试看就知道了。
具体制作方法
主要食材：普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：将香葱切末备用。
第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团擀开，如图。
第七步：往面饼上抹一层食用油，然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。
第八步：由一边开始叠，把面饼叠成8厘米宽的长条。如图
第九步：切成5厘米左右的剂子，然后用手轻轻的按压几下，如图
第十步：往平底锅中倒入少许油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十一步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时取出即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
主料
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面粉360克
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小葱30克
清水
200克
酵母粉
2克
食用油
3克
盐
1克
辅料
葱花发面饼的做法
1.
原料：小葱，酵母粉和面粉
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2.
将水与酵母粉混合
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3.
倒入面粉中，揉成较软一些的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟（温度高的时候时间会缩短）
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4.
饧发面团的时候，咱们来切葱花，我切的是小葱绿叶的部分，葱白可以炒菜用哈
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5.
面团饧好啦，看，是不是变胖啦
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6.
将面团揉搓排气，然后擀成大的长方形的面片
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7.
刷上食用油，撒上盐和葱花
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8.
将饼从上往下折叠，然后切成块，盖上湿布，再饧发15分钟
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9.
锅烧热刷点食用油，饧好的饼放入锅中，加盖中火烙制
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10.
底部烙制定型后，翻面烙另一面。当用锅铲按压饼，能回弹，表明饼已成熟，取出即可
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11.
香喷喷的，带有葱香味的发面饼完成啦
[原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
[制法]
(1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
(2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
(3)将大葱洗净，切成葱花。
(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
[营养特点]外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。
葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……
椒盐葱花发面饼的制作方法与步骤：
所需要的食材：普通面粉400g、酵母粉4g、香葱50g、植物油、椒盐。
1、先把酵母粉4克放在碗里，倒入适量的清水，温度不要超过40度，用筷子搅拌均匀后放置10分钟左右。
2、再把酵母水慢慢的倒入面粉里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，一直搅拌到盆中没有多余的干面粉为止。
3、接着再把面粉揉和成面团再用保鲜膜盖上发酵一个小时左右。
4、等面团醒发至原来一倍大以后，把面团取出来揉和至表面光滑。
5、接着再把面团擀开成长方形的大面饼。
6、然后在面饼表面抹一层植物油，再分别的撒上少许干面粉、椒盐和葱花，面饼两边要留出空隙。
7、由面饼的一边开始叠，把面饼叠成八厘米左右宽的长条状。
8、再把长条状的面饼切成五厘米左右的小剂子，再用手轻轻的按几下。
9、在平底锅或电饼铛子中，加入少量植物油，再把面饼放入锅中，用小火开始煎烙。
10、等饼的一面煎到金黄时，再翻面煎烙另一面，等两面都变成焦黄时，饼就熟了。
11、最后把葱花发面饼装盘，就可以食用了。
在中国大约汉朝起，面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也。
