Question

酸菜肉的馅怎么调

Answer 1

酸菜猪肉馅水饺—》皮薄馅大、鲜嫩多汁
需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克

需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克

制作过程：

1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。

2.大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。

3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。

4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。

5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。不需要再加入任何调料，后面解释。

6.擀好饺子皮开始包，注意捏紧饺子边缘，避免煮饺子会裂开。

技术总结：
一、猪肉剁馅时不要剁得过碎，更不要剁成泥状，有一定的颗粒感会更有口感。买搅现成的肉馅也要选择粗颗粒的馅。肉馅最好有部分肥肉，三七比例为好，这样调出来的饺子馅比较香浓而且不会显得过于油腻。

二、调馅时，一定要一个方向搅拌，最好顺时针搅动，不可以正反两个方向同时操作，否则汤就会懈出来，造成打水失败。

三、酸菜不要过多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉，那样就没有酸味了，反而不好吃。酸菜可以用整颗的自己切，或者买成品的酸菜丝，剁碎即可。酸菜馅需要稍微攥下水，再倒入猪肉馅拌匀即可。

四、酸菜猪肉馅调好后可放冰箱冷藏十分钟以后再包饺子味道会更好一些。

五、调肉馅时先调味道再打水，最后放色拉油下入搅拌。这样的目的是锁住水分，以免包饺子时水分稀出。在家里调馅，也可以不加冷汤或清水，打水的饺子馅会更鲜嫩多汁。

六、酸菜不需要焯水处理，洗净攥干水分即可。否则酸菜味道减少，也失去了酸菜的脆感。

七、在东北老家，调馅时母亲会放一勺自己酿的东北大酱，一开始以为这肯定不好吃，吃过之后得知比想象中要鲜美许多，而且母亲每次包猪肉酸菜馅饺子都会这样调馅，而且会用到大豆油。饭店拌酸菜饺子馅也有不放酱油的，味道也很好，根据各自理解适当调整。

Answer 2

酸菜猪肉包子馅的做法听语音
原创|浏览：3481|更新：2018-02-25 17:38|标签：美食
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分步阅读
春节期间，吃酸菜猪肉包子比较适合，美味解腻，于是就学到了酸菜包子馅的调制方法，包了两大锅酸菜猪肉大包子。下面说说：酸菜猪肉包子馅的做法。

食材
猪肉馅 1斤半
酸菜 小半棵
粉条或粉丝 4两
葱、姜 各适量
盐、料酒、生抽酱油 各适量
香油、味精、五香粉、白糖 各适量
方法/步骤
将买到的猪肉馅放在盆中，然后加适量的凉开水（约两大汤勺），用筷子将肉馅向一个方向搅拌均匀。

然后，放盐、香油、味精、料酒、生抽酱油、五香粉（或十三香）各适量。白糖要放的少一点（半小汤勺）。再继续向一个方向搅拌均匀。

然后，将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜洗干净，切成姜碎丁，然后两者放一起再剁碎一点，放入盆中。

将腌制好的酸菜用清水冲洗冲洗，然后用手将水挤干净，再放置切菜板上切成小块，然后剁成碎粒，放入盆中。

将粉条或者粉丝，用开水煮一煮，煮到九成熟捞出，空水，然后放在菜板上，剁成小碎段（1~2厘米长）。放入盆中。

最后，将盆中的肉和菜搅拌均匀（仍是顺着上面的方向），酸菜包子馅就调制好了，即可包包子用。

END
注意事项
调制酸菜包子馅时，盐要放得比其它蔬菜猪肉馅稍多一点，生抽酱油放得要少一点。
建议有粉条的最好放粉条，没有粉条放粉丝一样的美味，只是口感不同而已。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

Answer 3

春节期间，吃酸菜猪肉包子比较适合，美味解腻，于是就学到了酸菜包子馅的调制方法，包了两大锅酸菜猪肉大包子。下面说说：酸菜猪肉包子馅的做法。
食材换一换食材
猪肉馅
1斤半
酸菜
小半棵
粉条或粉丝
4两
葱、姜
各适量
盐、料酒、生抽酱油
各适量
香油、味精、五香粉、白糖
各适量
方法/步骤分步阅读
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将买到的猪肉馅放在盆中，然后加适量的凉开水（约两大汤勺），用筷子将肉馅向一个方向搅拌均匀。
2
/6
然后，放盐、香油、味精、料酒、生抽酱油、五香粉（或十三香）各适量。白糖要放的少一点（半小汤勺）。再继续向一个方向搅拌均匀。
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/6
然后，将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜洗干净，切成姜碎丁，然后两者放一起再剁碎一点，放入盆中。
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将腌制好的酸菜用清水冲洗冲洗，然后用手将水挤干净，再放置切菜板上切成小块，然后剁成碎粒，放入盆中。
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将粉条或者粉丝，用开水煮一煮，煮到九成熟捞出，空水，然后放在菜板上，剁成小碎段（1~2厘米长）。放入盆中。
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最后，将盆中的肉和菜搅拌均匀（仍是顺着上面的方向），酸菜包子馅就调制好了，即可包包子用。
注意事项
调制酸菜包子馅时，盐要放得比其它蔬菜猪肉馅稍多一点，生抽酱油放得要少一点。
建议有粉条的最好放粉条，没有粉条放粉丝一样的美味，只是口感不同而已。

Answer 4

为什么要150字呢。美食多样，做法不同，口感不同，适合自己才是美味，对身体好的才是好美食。
不建议用食用酸菜，或传统腌制咸酸菜做食物。