煎鱼不破皮的秘诀
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说到煎鱼,很多人煎的时候鱼皮都会破掉,运气好的话可能不会破,但常常破的时候会比较多,那么今天我们就来讲一下如何做到煎鱼时鱼皮不破,既方便,煎出来的鱼又美观。
以黄花鱼为例,公认最难煎的鱼,它的皮很容易会破掉。
第一步、鱼身要干燥,这样不容易喷溅,也不容易破皮,记住一定要擦干鱼身。
黄花鱼表面擦干
用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分,干干爽爽才好下锅。
第二步、锅一定要够热后,手放在锅上方能感觉热气上来,再放油,45cc,约4小勺,或一大勺。
热锅下油
第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好,撒盐后就比较不容易粘,因为加盐后再煎,鱼表皮的蛋白质会快速凝固,比较不容易粘锅。然后调到小火,再将鱼下锅。
撒盐放鱼
第四步、千万不要翻炒,但可以转锅,如果翻的话,一动鱼皮一定破的,静等30秒,或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂,使其均匀受热。
第五步、观察鱼周围都已经金黄,轻轻的推动鱼儿,如果可以动了,此时就可以给鱼儿翻身了。
以黄花鱼为例,公认最难煎的鱼,它的皮很容易会破掉。
第一步、鱼身要干燥,这样不容易喷溅,也不容易破皮,记住一定要擦干鱼身。
黄花鱼表面擦干
用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分,干干爽爽才好下锅。
第二步、锅一定要够热后,手放在锅上方能感觉热气上来,再放油,45cc,约4小勺,或一大勺。
热锅下油
第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好,撒盐后就比较不容易粘,因为加盐后再煎,鱼表皮的蛋白质会快速凝固,比较不容易粘锅。然后调到小火,再将鱼下锅。
撒盐放鱼
第四步、千万不要翻炒,但可以转锅,如果翻的话,一动鱼皮一定破的,静等30秒,或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂,使其均匀受热。
第五步、观察鱼周围都已经金黄,轻轻的推动鱼儿,如果可以动了,此时就可以给鱼儿翻身了。
崔翠玲
2024-06-21 广告
2024-06-21 广告
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本回答由崔翠玲提供
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1.煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子,转中火。
12.大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
2.放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子,转中火。
12.大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
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