煎鱼不破皮的秘诀

 我来答
藕夹66
2020-11-05 · TA获得超过6584个赞
知道大有可为答主
回答量:1万
采纳率:97%
帮助的人:303万
展开全部
说到煎鱼,很多人煎的时候鱼皮都会破掉,运气好的话可能不会破,但常常破的时候会比较多,那么今天我们就来讲一下如何做到煎鱼时鱼皮不破,既方便,煎出来的鱼又美观。

以黄花鱼为例,公认最难煎的鱼,它的皮很容易会破掉。

第一步、鱼身要干燥,这样不容易喷溅,也不容易破皮,记住一定要擦干鱼身。

黄花鱼表面擦干

用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分,干干爽爽才好下锅。

第二步、锅一定要够热后,手放在锅上方能感觉热气上来,再放油,45cc,约4小勺,或一大勺。

热锅下油

第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好,撒盐后就比较不容易粘,因为加盐后再煎,鱼表皮的蛋白质会快速凝固,比较不容易粘锅。然后调到小火,再将鱼下锅。
撒盐放鱼

第四步、千万不要翻炒,但可以转锅,如果翻的话,一动鱼皮一定破的,静等30秒,或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂,使其均匀受热。

第五步、观察鱼周围都已经金黄,轻轻的推动鱼儿,如果可以动了,此时就可以给鱼儿翻身了。
崔翠玲
2024-06-21 广告
虾得了黑脚病主要由以下两种原因引起:* **水温低于22℃时高发,降温、昼夜温差大时更常见。* 养殖环境恶化,黑脚病多见于养殖60天以后,池塘底质差,氨氮亚硝酸盐高的养殖环境。值得注意的是,黑脚病多见于养殖60天以后的大虾,造成的损失往往较... 点击进入详情页
本回答由崔翠玲提供
知心姐姐小马老师
2020-11-05 · TA获得超过1.8万个赞
知道大有可为答主
回答量:1万
采纳率:87%
帮助的人:343万
展开全部
1.煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净,去鳞去鳃、内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道,煎的时候也更容易成熟。

2.放入容器,每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

3.腌好后取出。

4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5.两面+肚膛内全部吸干。

6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。

7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8.平底锅,炒锅,不粘锅,都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9.加入食用油,不必太多,能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10.放入涂好玉米淀粉的鱼。

11.盖上盖子,转中火。

12.大约煎1分钟左右,打开盖子。轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用,所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层,轻轻晃动即可让鱼移动。

13.再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

14.翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式