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2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
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鞭蓉菜花
【原料】:菜花250克,鸡蛋清4个,猪油10克,料酒10克、精盐15克、味精2克。
【制法】:1.把菜花切成小朵,如鲜菇一样大小,洗净待用。
2.把鸡蛋清对少量水及料酒,精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4~5分钟即可。
3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内,煮熟后放入味精。
4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内,把汤浇上即好。
【特点】:清淡适口,开胃去腻。
红果拌菜花
【原料】:菜花250克,红果罐头250克,白糖50克。
【制法】:将菜花掰成小朵,洗净后,放入开水中烫一下,捞出,控去水分,放于一大盘内。
2.打开红果罐头,连汁一起浇在菜花上,加入白糖即成。
【特点】:别具风味、酸甜适口。
咖喱菜花
【原料】:菜花750克,西红柿75克,黄油50克,姜粉3克、盐15克、桂皮2克、辣椒少许,芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少许,芹菜少许,咖喱粉适量。
【制法】:把菜花用清水洗净后、掰成小朵,西红柿切丁,用煎盘一个烧融黄油、将全部调料放入煎盘里,不停地搅动,炒出味后加入菜花,待菜花挂上调料以后,加适量水,沸后盖上盖,直至把菜花煮熟,最后加入西红柿丁,熟透后即可。
【特点】:色泽美观,味道适度。
肉片烧菜花
【原料】:菜花300克、肉片75克,猪油35克,酱油35克,花椒油15克,料酒10克、面酱少许、精盐3克,味精2克,白糖5克,水淀粉15克,汤适量。
【制法】:
1.将菜花去把,掰小花瓣,放入开水锅内烫一下,捞出,控净水分。
2.将炒锅放火上,加入油,下肉片煸炒变色,加入葱末,面酱搅炒一下,下菜花,烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠,把菜花火靠透,勾芡,淋入花椒油即成。
【特点】:软烂鲜香。
酸辣菜花
【原料】:菜花500克,辣油,白糖,白醋,盐,生姜丝各少许。
【制法】:1.将菜花洗净,切掉老根,用小刀把菜花削成1厘米大小的块,放在开水中烫一下,马上捞出,晾凉后放在大碗里。
2.把铁锅入在火上,加入辣油,烧到冒烟时加入生姜丝煸炒一下,接着加入糖,醋,盐搅匀,等到糖溶化后就倒在菜花上,腌渍半小时后即可。
【特点】:甜酸带辣,开胃醒酒。
珍珠菜花
【原料】:菜花400克、罐装玉米100克、花生油50克,精盐8克、味精3克、鲜汤100克,水淀粉10克。
【制法】:1.选嫩菜花,用手掰成一朵朵花芯(象算盘子栗形大小),在开水里氽到八成熟,捞起用凉水过凉,控干水分。
2.将炒锅置于火上,放入花生油40克,烧至六成热,即下菜花煸炒,放盐,玉米后加鲜汤,味精、见卤汁浓即勾芡,淋入熟油10克、起锅。
醋溜菜花
【原料】:净菜花250克,青椒片,胡萝卜片,水发海米各15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。
【制法】:1.将菜花掰成小块,洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分。
2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待菜花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下,再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生,用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘。
【特点】:酸甜微咸,清新脆爽。
红烧菜花
【原料】菜花300克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,花生油40克、花椒油10克、酱油40克,白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克,水淀粉15克。
【制法】:1.将菜花掰成小瓣,胡萝卜切成菱形块,连同冬菇放入开水内烫一下,捞出,控净水分。
2.将炒锅置于火上,放入花生油,烧热,下入葱末炝锅,随即把菜花、胡萝卜块,冬菇倒入锅内翻炒两下,加入料酒,精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下,调好口味,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
【特点】:汁浓味厚,香鲜可口。
软炸菜花
【原料】:菜花500克,鸡蛋2个,面粉100克,年奶75克,黄油15克,植物油60克,盐4克,胡椒面少许。
【制法】:
1.把菜花择洗干净,放入锅内加入适量清水,上火煮沸,至八成熟时,捞出晾凉,再用刀切成小朵,撒上盐和胡椒面、腌好待用。
2.把面粉过箩放入一盆里,放上牛奶,盐,蛋黄和适量水,混合均匀,调成稠面糊,把蛋清到一次盆里,用蛋抽子搅拌成泡沫状后,迅速搅打成立状,然后慢慢倒进和好的面糊里,混合均匀即可。
3.用炸锅一个,放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里,粘匀面糊,放入热油里炸成金黄色即可,上桌时浇上黄油少许。
【特点】:色泽金黄,鲜香味美。
炸菜花
【原料】:菜花200克、鸡蛋2个,面包渣75克、面粉15克、盐,胡椒面各少许、植物油250克,西红柿少司或其它用于蔬菜的少司。
【制法】:1.把菜花择洗干净,削去黑斑,掰成小朵,用开水煮到七,入成熟,用笊篱捞出控去水,晾凉以后,撒上盐和胡椒面,再滚匀面粉。将鸡蛋打入一碗内,加少许盐搅匀,把菜花再滚匀鸡蛋,放在面包渣上面沾匀,用手压实(如压的不实面包渣容易散落油中)。
2.用炸锅一个,放入植物油烧热,待其冒烟时,下入菜花炸成金黄色,即可装盘食用,跟西红柿少司或其它用于蔬菜的少司拌匀即可。
【特点】:色泽金黄,鲜脆香软。
鲜卤菜花
【原料】:菜花200克,大虾仁50克,火腿15克,熟鸡脯肉15克,熟冬笋25克,水发香菇15克,青豆10克,植物油250克(实耗50克)猪油40克(分两次用),精盐6克,味精2克,料酒5克,水淀粉10克。鲜汤少许。
【制法】:1.将菜花入沸水氽过,捞入清水盆内漂凉洗净,控干水。用手掰成小块,再将火腿,鸡脯肉,毛主席笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。
2.炒锅置火上烧热,加入植物油,烧至四成热,投入虾仁、用手勺轻轻滑散,随即加入火腿丁、鸡脯肉丁,冬笋丁,香菇丁和青豆。
3.炒锅置于火上,放入猪油25克,倒入菜花稍煸,随即加入精盐,味精,鲜汤100克,烧2分钟,滗去原汤,将菜花码在盘中。
4.炒锅再置火上,加入料酒,精盐、味精、鲜汤、投入虾仁等配料,开后,用水淀粉勾成薄芡,淋入15克熟油,用手勺推勺,浇在菜花上即成。
【特点】:清淡鲜美。
渍菜花
【原料】:净菜花125克,白糖500克,米醋625克,桔皮50克,丁香12克,香叶3片,胡椒粒,精盐各适量。
【制法】:将菜花掰成小块,洗净。放入开水锅内烫约5分钟捞出,控净水,晾凉,放入罐内;白糖,米醋、丁香、香叶、胡椒粒、精盐、一同放冷水锅内,用中火烧开,晾凉,然后倒入罐内拌匀、盖严盖、腌渍7天左右即成。
【特点】:酸甜适口。
鸡蓉菜花
【原料】:菜花500克,鸡脯肉75克,猪肥膘50克、熟火腿少许,鸡蛋4个。香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
【制法】:
1.菜花削去黑斑,改成小块,抽去筋皮洗净,用开水煮透捞出,火腿切成末,香菜择洗干净。
2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜,分别用刀背捶成泥,和在一起,用刀反复排斩,越细越好,放入碗内,葱、姜拍破用料酒,水稍泡片刻,用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散,再把蛋清打散倒入鸡泥内,加鸡汤、味精、盐、水淀粉,调成稀糊状。
3.烧热猪油,放入鸡汤,菜花,料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成。
【特点】:鸡蓉鲜嫩,色白如雪。,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成。
冬菇烧菜花
【原料】:菜花300克,冬菇6克,猪油25克、精盐10克、味精2克。
【制法】:
1.将冬菇(香菇)用开水泡开,洗净泥沙,去掉硬蒂,切成片;将菜花掰成小瓣,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水。
2.将炒锅置于火上,放入油,热后下入菜花煸炒,然后把冬菇放入一起炒,加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤),一同烧透即成。
【特点】:汤鲜味美。
珊瑚菜花
【原料】:菜花250克,蕃茄酱2汤匙,青柿子椒1个,盐1汤匙,白醋1汤匙,白糖2汤匙,香油1汤匙,味精少许。
【制法】:1.将菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中烫熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.将青柿子椒去蒂和籽,洗净,放工水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上盐半汤匙调拌均匀。
3.蕃茄酱放小碗内,加入少许凉开水,白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
【特点】:红、绿、白相映、清淡爽口。
蟹扒菜花
【原料】:菜花750克,蟹肉100克、熟火腿10克,鸡蛋2个,盐、 味精、料酒、胡椒面,水淀粉、白糖、鸡油、鸡汤、猪油、普通汤、葱、姜,各适量。
【制法】:1.菜花去筋皮,削去花面上的黑斑,大瓣的剖开,用水洗净,火腿切成末。鸡蛋去黄留清。
2.蟹肉挑去筋壳。葱切段,姜切片。
3.锅烧热,注入猪油,待油稍热投入菜花滑片刻,即捞出控油。
4.锅上火注入猪油,倒入普通汤,下盐,味精、胡椒面,汤开后下入菜花烧一会,待菜刚入味,有七成熟时捞出菜花,码入扣碗内,再灌入部分原汤上笼蒸之。
5.待菜花蒸透,但不很烂时,滗出原汤,将菜花扣在盘内。这时取锅上火,注入100克猪油下入葱,姜煸出味后,烹入料酒炝锅,加入鸡汤,待汤开后捞出葱,姜,下入蟹肉、盐、鼓掌精、胡椒面,白糖、待汤开后,尝好味,用水淀粉勾适量芡。将鸡蛋清打散入锅内,用手勺搅匀,淋点鸡油浇在菜花上,撒上火腿末即成。
【特点】:汤浓味鲜。
海米拌菜花
【原料】:菜花400克,海米2汤匙,精盐2汤匙,香油2汤匙,味精少许。
【制法】:
1.将菜花的根和叶切除,整株菜花溃洗干净。
2.取一盆,放适量水,加一汤匙盐,然后将菜花在稀盐水内泡10分钟,捞出,再用清水洗净后,切成小朵花,放沸水锅内烫熟即捞出,沥水晾凉,放盘内加入精盐,味精拌匀腌10分钟。
3.将海米洗净,用热水泡发后,切成碎米,撒在菜花上,淋上香油即成。
【特点】:菜花色白,味鲜爽口
金酥菜花
【原料】:净菜花150克,鸡蛋清50克,湿淀粉50克,熟猪油750克(约耗80克),面粉30克,芝麻油40克,花椒10粒,大料5瓣,大葱4段,鲜姜3片,精盐,味精各适量。
【制法】:1.先将菜花掰成均匀的小块,洗净,然后取勺加水,花椒、大料、葱段,姜片用中火烧开,倒入菜花块,必用小火煨约10分钟捞出,沥净。
2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调匀,制成金须糊。
3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸,待其炸至呈金黄色、糊熟时捞出,吃时随椒盐碟一起上桌。
【特点】:色泽金黄、外酥里嫩,清淡爽口。
炝菜花
【原料】:菜花500克、精盐12克、葱花少许。姜末少许。
【制法】:将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约2.5厘米块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,放上葱花、姜末、把椒油加热炝上即成。
【特点】:形美味鲜。
素扒菜花
【原料】:净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克,姜水20克,味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】:
1.将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
2.炒勺上火,加熟猪油烧温,放面粉炒散,倒入鲜汤,花椒水,葱水,姜水,精盐,和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即可。
【特点】:入口酥烂,咸鲜味醇。
【原料】:菜花250克,鸡蛋清4个,猪油10克,料酒10克、精盐15克、味精2克。
【制法】:1.把菜花切成小朵,如鲜菇一样大小,洗净待用。
2.把鸡蛋清对少量水及料酒,精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4~5分钟即可。
3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内,煮熟后放入味精。
4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内,把汤浇上即好。
【特点】:清淡适口,开胃去腻。
红果拌菜花
【原料】:菜花250克,红果罐头250克,白糖50克。
【制法】:将菜花掰成小朵,洗净后,放入开水中烫一下,捞出,控去水分,放于一大盘内。
2.打开红果罐头,连汁一起浇在菜花上,加入白糖即成。
【特点】:别具风味、酸甜适口。
咖喱菜花
【原料】:菜花750克,西红柿75克,黄油50克,姜粉3克、盐15克、桂皮2克、辣椒少许,芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少许,芹菜少许,咖喱粉适量。
【制法】:把菜花用清水洗净后、掰成小朵,西红柿切丁,用煎盘一个烧融黄油、将全部调料放入煎盘里,不停地搅动,炒出味后加入菜花,待菜花挂上调料以后,加适量水,沸后盖上盖,直至把菜花煮熟,最后加入西红柿丁,熟透后即可。
【特点】:色泽美观,味道适度。
肉片烧菜花
【原料】:菜花300克、肉片75克,猪油35克,酱油35克,花椒油15克,料酒10克、面酱少许、精盐3克,味精2克,白糖5克,水淀粉15克,汤适量。
【制法】:
1.将菜花去把,掰小花瓣,放入开水锅内烫一下,捞出,控净水分。
2.将炒锅放火上,加入油,下肉片煸炒变色,加入葱末,面酱搅炒一下,下菜花,烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠,把菜花火靠透,勾芡,淋入花椒油即成。
【特点】:软烂鲜香。
酸辣菜花
【原料】:菜花500克,辣油,白糖,白醋,盐,生姜丝各少许。
【制法】:1.将菜花洗净,切掉老根,用小刀把菜花削成1厘米大小的块,放在开水中烫一下,马上捞出,晾凉后放在大碗里。
2.把铁锅入在火上,加入辣油,烧到冒烟时加入生姜丝煸炒一下,接着加入糖,醋,盐搅匀,等到糖溶化后就倒在菜花上,腌渍半小时后即可。
【特点】:甜酸带辣,开胃醒酒。
珍珠菜花
【原料】:菜花400克、罐装玉米100克、花生油50克,精盐8克、味精3克、鲜汤100克,水淀粉10克。
【制法】:1.选嫩菜花,用手掰成一朵朵花芯(象算盘子栗形大小),在开水里氽到八成熟,捞起用凉水过凉,控干水分。
2.将炒锅置于火上,放入花生油40克,烧至六成热,即下菜花煸炒,放盐,玉米后加鲜汤,味精、见卤汁浓即勾芡,淋入熟油10克、起锅。
醋溜菜花
【原料】:净菜花250克,青椒片,胡萝卜片,水发海米各15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。
【制法】:1.将菜花掰成小块,洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分。
2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待菜花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下,再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生,用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘。
【特点】:酸甜微咸,清新脆爽。
红烧菜花
【原料】菜花300克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,花生油40克、花椒油10克、酱油40克,白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克,水淀粉15克。
【制法】:1.将菜花掰成小瓣,胡萝卜切成菱形块,连同冬菇放入开水内烫一下,捞出,控净水分。
2.将炒锅置于火上,放入花生油,烧热,下入葱末炝锅,随即把菜花、胡萝卜块,冬菇倒入锅内翻炒两下,加入料酒,精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下,调好口味,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
【特点】:汁浓味厚,香鲜可口。
软炸菜花
【原料】:菜花500克,鸡蛋2个,面粉100克,年奶75克,黄油15克,植物油60克,盐4克,胡椒面少许。
【制法】:
1.把菜花择洗干净,放入锅内加入适量清水,上火煮沸,至八成熟时,捞出晾凉,再用刀切成小朵,撒上盐和胡椒面、腌好待用。
2.把面粉过箩放入一盆里,放上牛奶,盐,蛋黄和适量水,混合均匀,调成稠面糊,把蛋清到一次盆里,用蛋抽子搅拌成泡沫状后,迅速搅打成立状,然后慢慢倒进和好的面糊里,混合均匀即可。
3.用炸锅一个,放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里,粘匀面糊,放入热油里炸成金黄色即可,上桌时浇上黄油少许。
【特点】:色泽金黄,鲜香味美。
炸菜花
【原料】:菜花200克、鸡蛋2个,面包渣75克、面粉15克、盐,胡椒面各少许、植物油250克,西红柿少司或其它用于蔬菜的少司。
【制法】:1.把菜花择洗干净,削去黑斑,掰成小朵,用开水煮到七,入成熟,用笊篱捞出控去水,晾凉以后,撒上盐和胡椒面,再滚匀面粉。将鸡蛋打入一碗内,加少许盐搅匀,把菜花再滚匀鸡蛋,放在面包渣上面沾匀,用手压实(如压的不实面包渣容易散落油中)。
2.用炸锅一个,放入植物油烧热,待其冒烟时,下入菜花炸成金黄色,即可装盘食用,跟西红柿少司或其它用于蔬菜的少司拌匀即可。
【特点】:色泽金黄,鲜脆香软。
鲜卤菜花
【原料】:菜花200克,大虾仁50克,火腿15克,熟鸡脯肉15克,熟冬笋25克,水发香菇15克,青豆10克,植物油250克(实耗50克)猪油40克(分两次用),精盐6克,味精2克,料酒5克,水淀粉10克。鲜汤少许。
【制法】:1.将菜花入沸水氽过,捞入清水盆内漂凉洗净,控干水。用手掰成小块,再将火腿,鸡脯肉,毛主席笋、香菇切成同青豆一样大小的丁。
2.炒锅置火上烧热,加入植物油,烧至四成热,投入虾仁、用手勺轻轻滑散,随即加入火腿丁、鸡脯肉丁,冬笋丁,香菇丁和青豆。
3.炒锅置于火上,放入猪油25克,倒入菜花稍煸,随即加入精盐,味精,鲜汤100克,烧2分钟,滗去原汤,将菜花码在盘中。
4.炒锅再置火上,加入料酒,精盐、味精、鲜汤、投入虾仁等配料,开后,用水淀粉勾成薄芡,淋入15克熟油,用手勺推勺,浇在菜花上即成。
【特点】:清淡鲜美。
渍菜花
【原料】:净菜花125克,白糖500克,米醋625克,桔皮50克,丁香12克,香叶3片,胡椒粒,精盐各适量。
【制法】:将菜花掰成小块,洗净。放入开水锅内烫约5分钟捞出,控净水,晾凉,放入罐内;白糖,米醋、丁香、香叶、胡椒粒、精盐、一同放冷水锅内,用中火烧开,晾凉,然后倒入罐内拌匀、盖严盖、腌渍7天左右即成。
【特点】:酸甜适口。
鸡蓉菜花
【原料】:菜花500克,鸡脯肉75克,猪肥膘50克、熟火腿少许,鸡蛋4个。香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。
【制法】:
1.菜花削去黑斑,改成小块,抽去筋皮洗净,用开水煮透捞出,火腿切成末,香菜择洗干净。
2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜,分别用刀背捶成泥,和在一起,用刀反复排斩,越细越好,放入碗内,葱、姜拍破用料酒,水稍泡片刻,用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入解散,再把蛋清打散倒入鸡泥内,加鸡汤、味精、盐、水淀粉,调成稀糊状。
3.烧热猪油,放入鸡汤,菜花,料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成。
【特点】:鸡蓉鲜嫩,色白如雪。,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成。
冬菇烧菜花
【原料】:菜花300克,冬菇6克,猪油25克、精盐10克、味精2克。
【制法】:
1.将冬菇(香菇)用开水泡开,洗净泥沙,去掉硬蒂,切成片;将菜花掰成小瓣,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水。
2.将炒锅置于火上,放入油,热后下入菜花煸炒,然后把冬菇放入一起炒,加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤),一同烧透即成。
【特点】:汤鲜味美。
珊瑚菜花
【原料】:菜花250克,蕃茄酱2汤匙,青柿子椒1个,盐1汤匙,白醋1汤匙,白糖2汤匙,香油1汤匙,味精少许。
【制法】:1.将菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中烫熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.将青柿子椒去蒂和籽,洗净,放工水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上盐半汤匙调拌均匀。
3.蕃茄酱放小碗内,加入少许凉开水,白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
【特点】:红、绿、白相映、清淡爽口。
蟹扒菜花
【原料】:菜花750克,蟹肉100克、熟火腿10克,鸡蛋2个,盐、 味精、料酒、胡椒面,水淀粉、白糖、鸡油、鸡汤、猪油、普通汤、葱、姜,各适量。
【制法】:1.菜花去筋皮,削去花面上的黑斑,大瓣的剖开,用水洗净,火腿切成末。鸡蛋去黄留清。
2.蟹肉挑去筋壳。葱切段,姜切片。
3.锅烧热,注入猪油,待油稍热投入菜花滑片刻,即捞出控油。
4.锅上火注入猪油,倒入普通汤,下盐,味精、胡椒面,汤开后下入菜花烧一会,待菜刚入味,有七成熟时捞出菜花,码入扣碗内,再灌入部分原汤上笼蒸之。
5.待菜花蒸透,但不很烂时,滗出原汤,将菜花扣在盘内。这时取锅上火,注入100克猪油下入葱,姜煸出味后,烹入料酒炝锅,加入鸡汤,待汤开后捞出葱,姜,下入蟹肉、盐、鼓掌精、胡椒面,白糖、待汤开后,尝好味,用水淀粉勾适量芡。将鸡蛋清打散入锅内,用手勺搅匀,淋点鸡油浇在菜花上,撒上火腿末即成。
【特点】:汤浓味鲜。
海米拌菜花
【原料】:菜花400克,海米2汤匙,精盐2汤匙,香油2汤匙,味精少许。
【制法】:
1.将菜花的根和叶切除,整株菜花溃洗干净。
2.取一盆,放适量水,加一汤匙盐,然后将菜花在稀盐水内泡10分钟,捞出,再用清水洗净后,切成小朵花,放沸水锅内烫熟即捞出,沥水晾凉,放盘内加入精盐,味精拌匀腌10分钟。
3.将海米洗净,用热水泡发后,切成碎米,撒在菜花上,淋上香油即成。
【特点】:菜花色白,味鲜爽口
金酥菜花
【原料】:净菜花150克,鸡蛋清50克,湿淀粉50克,熟猪油750克(约耗80克),面粉30克,芝麻油40克,花椒10粒,大料5瓣,大葱4段,鲜姜3片,精盐,味精各适量。
【制法】:1.先将菜花掰成均匀的小块,洗净,然后取勺加水,花椒、大料、葱段,姜片用中火烧开,倒入菜花块,必用小火煨约10分钟捞出,沥净。
2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调匀,制成金须糊。
3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸,待其炸至呈金黄色、糊熟时捞出,吃时随椒盐碟一起上桌。
【特点】:色泽金黄、外酥里嫩,清淡爽口。
炝菜花
【原料】:菜花500克、精盐12克、葱花少许。姜末少许。
【制法】:将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约2.5厘米块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,放上葱花、姜末、把椒油加热炝上即成。
【特点】:形美味鲜。
素扒菜花
【原料】:净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒水20克、葱水30克,姜水20克,味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】:
1.将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
2.炒勺上火,加熟猪油烧温,放面粉炒散,倒入鲜汤,花椒水,葱水,姜水,精盐,和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即可。
【特点】:入口酥烂,咸鲜味醇。
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2022-04-06
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干锅花菜的做法
步骤1 花菜切下根部,花部沿梗的分支切开待用。
步骤2 锅里开水中放入盐,把花菜倒入焯水,不要烫得太开,水一滚就关火,用筷把花菜在开水里继续翻几下,出锅。
步骤3 烫好的花菜沥干水分待用。
步骤4 油锅里倒入辣椒粉烧到八成热,倒入花菜和黑木耳,一点点盐、料酒翻炒。
步骤5 翻炒一分钟左右,火力调到中大火,速度略快一些,然后加入老干妈辣酱继续翻炒到全体滚到辣酱,关火装盘。
步骤1 花菜切下根部,花部沿梗的分支切开待用。
步骤2 锅里开水中放入盐,把花菜倒入焯水,不要烫得太开,水一滚就关火,用筷把花菜在开水里继续翻几下,出锅。
步骤3 烫好的花菜沥干水分待用。
步骤4 油锅里倒入辣椒粉烧到八成热,倒入花菜和黑木耳,一点点盐、料酒翻炒。
步骤5 翻炒一分钟左右,火力调到中大火,速度略快一些,然后加入老干妈辣酱继续翻炒到全体滚到辣酱,关火装盘。
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2013-07-10
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做法:1、菜花用手撕成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟,冲洗干净备用;2、番茄切成小块备用;3、锅中倒入清水,水沸后放入菜花焯烫两分钟,捞出备用;4、锅中倒适量油,油热后放入番茄块炒至变软,放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状;5、放入焯烫过的菜花,翻炒两分钟即可。
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2013-07-10
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肉切片,菜花切小块,锅热放油,放肉煸炒至变色,放菜花至变色(菜花比较难炒熟的,你可以放点水稍微焖一下,别加锅盖)放盐,味精,酱油,翻炒即可起锅。
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