Question

清蒸贵鱼的做法+最正宗的做法

Answer 1

清蒸桂鱼的做法

用料：桂鱼 一条、葱姜 适量、蒸鱼豉油4汤匙。

做法：

1. 桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；

2. 鱼背两侧各深划一刀；

3. 鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上；

4. 水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5~7分钟；

5. 蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要；

6. 葱姜切成细丝备用；

7. 将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上；

8. 油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。

 做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小贴士：

1. 鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

2. 一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。

3. 鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

4. 鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

5. 蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。

6. 蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。

7. 蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。