Question

很多人早餐必备的豆腐脑，它的制作方法是怎样的？

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Answer 1

首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。它对糖尿病有一定的疗效。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。

大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。豆子控干水分，按照一斤干豆计算打浆的水量，一般为8－10斤，可根据做出来的豆腐脑的老嫩程度适当添减，打浆时先启动打浆机，一边倒豆子，一边往里慢慢加水，打完豆子要剩一些然后用细纱布再把打出来的浆过虑一遍，注意一下这个生浆绝对不要喝啊，再怎么着急、好奇也不行。将过虑出来的豆浆放到锅里煮沸，观察到开始沸腾了之后保持小火。

Answer 2

这个简单，黄豆浸泡后放入豆浆机打成豆浆，过滤后倒入锅中煮开，煮两次，记得把表面那层豆腐皮捞出，倒入碗里加水搅拌融化最后静止。

Answer 3

豆腐脑是豆腐的精华部分，要把上层的豆皮捞出，加点调味料就能吃了。

Answer 4

豆腐脑的制作其实非常简单，只需要准备干黄豆和内脂就够了，黄豆最好提前一天泡好，直接用豆浆机打成豆浆，热豆浆放在容器内，按照差不多一斤豆浆一克葡萄糖内酯的比例，放入内酯静置一会就好了。