Question

南瓜饼为什么炸制过程中不浮出油面？

Answer 1

1、将南瓜削皮洗净切片，放锅内煮熟。待南瓜凉凉之后捣碎加入白糖，白糖的量可根据自己需要添加。白糖融化后再加入糯米粉，小麦淀粉，小麦粉。（以500克熟南瓜为例，糯米粉750克，小麦粉200克，小麦淀粉100克）有时天气原因或面的含水率不同，面粉的用量可能有些差别。大家注意是面粉的用量有差别而不是面粉与面粉的配比有差别哦。大家在做的时候不必去纠结到几克的差别之上。
做南瓜饼全部用糯米粉也可以，但做出来的口感不及加了小麦淀粉和小麦粉的口感。（纯糯米粉做出来的饼口感太粘，刚出锅时能有充气的效果，但10多分钟之后会瘪下去。小麦淀粉在这里主要起到增加南瓜饼的酥脆口感，小麦粉则增加南瓜饼的硬度，吃起来不粘。降低材料成本，保持南瓜饼刚炸出来的充气效果）
2、和好面团之后，下好100克左右大小相等的剂子，醒面2到3分钟，把剂子揉圆拍成中间厚边缘薄直径10厘米大小的面饼，粘上面包糠。再把面包糠稍拍实一点，以免在炸制过程中面包糠大量脱落。
3、做好后锅内加油上火，锅内可以多倒些油，以免在炸制过程中油少而导致油温升温太快将 南瓜饼炸糊。先用小火将油温升至150度，下入南瓜饼，此时暂不用开大火。一分钟之后将南瓜饼逐一翻面。随着油温的逐渐升高，南瓜饼也在不断地膨胀并浮出油面。待所有南瓜饼浮出油面之后开大火，并视情况将南瓜饼不断地翻面。（刚开始一定要用中小火将油温加热到150度左右再投入南瓜饼，待南瓜饼全部浮上来再用大火。如果开始油温过高的话南瓜饼容易炸糊，后面一直用小火的话就会造成南瓜饼大量吸油且炸不出充气的效果）。炸至金黄出锅沥油。由于此时油温已近200度左右，可以先把火关掉再继续投入南瓜饼胚，然后再重复以上步骤就可以啦。
香甜软糯，口感酥脆的充气南瓜饼就做出来啦。朋友们赶紧试试吧。