Question

蓬灰拉面剂对人有没有害处？

Answer 1

有。

拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。

注意事项：

蓬灰一定要分次加入，和面加一次，揉面加两次。

和面是拉面剂制作的基础，应注意的是水的温度，要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。

和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。

以上内容参考：百度百科-拉面剂