做法简单还好学，一直吃也不会腻的美味炸酱面是怎么做的？
炸酱面是我们中华传统的美味面食之一，主要是由炸酱与配菜还有可口的面条来组成的，而且还火遍了大江南北，很受人们的喜爱。炸酱面的炸酱还有配菜也是多种多样，在北方常见的就是猪肉丁炸酱了。炸酱面也是有着丰富的营养价值，面条容易被消化和吸收，还可以改善贫血与增强免疫力等。这次，我们简单地教你炸酱面美味做法，香气四溢，咋吃都不会觉得腻。
（1）老北京炸酱面
食材：甜面酱，黄酱，猪肉馅，香菇，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽。
做法：1、油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。
2、炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，成熟的时候加入切好的香菇丁，翻炒。
3、放点料酒去肉馅的腥味，再加点生抽和老抽，翻炒一下就可以把两包酱都放进去，然后加水拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
4、等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花，就可以了，拌一拌，炸酱面一定很香的。
（2）韩式炸酱面
食材：面条，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱
做法1、热锅后倒油，放入素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝炒至半熟
2、把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水；煮至土豆熟烂，酱变粘稠即可
3、面条煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可
（3）香辣炸酱面
食材：鸡蛋面，绞肉，豆干，虾米，蒜仁，蒜苗，细红辣椒，豆瓣酱，甜面酱，细砂糖，盐
做法：1、豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。
2、将锅烧热，放入沙拉油，待油温热，依序放入虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。
3、取一汤锅，放入水，滚开后，先加入盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
4、将辣炸酱淋上煮熟了的鸡蛋面上，最后在放上蒜苗丝即可。
（4）鸡蛋炸酱面
食材：油面，鸡蛋，韭菜，蒜末，豆瓣酱，细砂糖，太白粉水，盐
做法：1、鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。
2、热锅烧油，将鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。
3、利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖
4、待水完全煮滚后，加入鸡蛋及韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。
5、取一汤锅，放入水，滚开后，先加入盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上鸡蛋炸酱即可。
（5）素炸酱面
食材：五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，炸酱，姜，蒜末
做法：1、五花肉切小丁，葱姜蒜末都切一些，黄干酱，加水稀释到比较浓稠，然后再放一些甜面酱。
2、黄干酱的比例和甜面酱，基本是一半一半；两个都搅拌在一起，搅拌均匀就可以了。
3、热锅，放少少许油，先煸炒五花肉丁，把肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香
4、然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉肉都裹上酱，然后加些糖，再炒几下，做成浓浓的酱
5、然后下面条，把面条煮熟捞出，再配些黄瓜丝，然后淋上炸酱，拌匀，即可
（6）炸酱凉面
食材：凉面，小黄瓜，红萝卜，豆芽菜，炸酱料，
做法：1.取一汤锅，放入水，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀后，盛入盘中备用。
2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉开水里10分钟后沥干水分备用。
3.将简易炸酱料淋在凉面上，最后放上步骤2的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2、炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，成熟的时候加入切好的香菇丁，翻炒。
3、放点料酒去肉馅的腥味，再加点生抽和老抽，翻炒一下就可以把两包酱都放进去，然后加水拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
4、等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花，就可以了，拌一拌，炸酱面一定很香的。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
