Question

猪骨汤怎么熬才会白窍门

Answer 1

猪骨汤怎么熬才会白窍门炖骨头汤的技巧：

技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。

技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。

技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。

Answer 2

猪骨汤怎么熬才会白窍门？把猪骨洗净，锅烧水，把猪骨放里开之后，把水倒掉，重换水放入葱姜大料会开组，把浮上漂的沫子撇出来倒掉，直到把汤熬成白色，这就是猪骨熬汤的小窍门

Answer 3

用料  

大棒骨    两根    

香葱    2根    

姜    1小块    

大米    1小把    

料酒    

盐    

鸡精    

大骨汤的做法  

• 买时，请卖家将棒骨从中剁成两段

• 将棒骨焯水（冷水入锅）后取出，用流水洗净浮沫

• 取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那种老豆油的话，可在这时滴入几滴），放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时

• 将大米洗净（我就用我的手抓了一小把，别放多哈，要不成稀粥了），掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨

• 在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可

• 如果要放萝卜的话，在米桨放入半小时后放，再炖半小时即可