Question

怎样制作正宗的湖南酸萝卜

Answer 1

用料：白萝卜；白醋；食盐；白糖；辣椒；大蒜

腌酸萝卜的做法  

1、白萝卜

2、将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。

3、在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。

4、加入白醋、白糖、食盐，撒蒜末和辣椒。放几天的更好吃。

Answer 2

用料  

萝卜    两个    

辣椒    适量    

姜    一个    

蒜    两个    

泡椒    适量    

腌制正宗酸萝卜的做法  

准备两个萝卜洗净

切断

萝卜切断。辣椒，大蒜，生姜洗净切片

加盐腌制萝卜出水，去除辣味

腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水

洗净好的，晾晒没生水后才能入缸腌制

锅内不准有油质，否则腌制时候会变质。
锅内加1000毫升冷开水，加醋，糖，花椒，香叶。
熬制水开，纳凉。

准备好干净的罐子，里面不能有水

依次放入，倒入卤水，加盖封闭

放一个星期就可以吃了

成品

Answer 3

最最重要的是要有之前的老酸水，没有的话，就用醋、剁辣椒（为主）、姜蒜、盐（后期放）自己调一份。前期放点黄瓜之类的，之后再放萝卜
主要是做酸水有点麻烦。用冷开水加高度白酒(有的加醋)再加点糖(湖南的那种米糖)多些盐,然后放罗卜下去，第一次要时间久点才能酸，以后这样的天气一两天就可以了。
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状
来源于百度经验

Answer 4

第一步：将萝卜洗净，切片或切条嗮干
第二步：准备原料：白萝卜、大红浙醋、盐、冰糖各适量

第三步：白萝卜洗净切成长条形厚片，然后用盐拌匀腌2小时以上，把萝卜里的水分逼出来，然后再挤一下水分待用，腌出的汁水和挤出的汁水都扔掉不用。
第四步：用适量水和盐烧开成盐水，再加几颗冰糖化开，放凉待用

第五步：：把处理好的萝卜放入干净的泡菜坛子，倒入已经放凉的盐水没过萝卜，再倒入适量大红浙醋，盖上坛子盖腌一天左右就可以吃了，比较冷的时候要腌二到三天
补充说明：1、萝卜最好是选用白萝卜，辣味轻而且比较脆口。2、萝卜一定要先逼出水分并挤一下再泡，否则泡好以后就不脆了，加冰糖也是为了让萝卜更脆一些，同时也有提味的效果。3、盐、醋和冰糖的用量随自己的口味调整。4、大红浙醋是一种红色的醋，能让白色的萝卜变成漂亮的红色，实在买不到就用其它醋代替吧。5、泡好的酸萝卜吃的时候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起来非常地开胃啊。

Answer 5

将剁椒酱放入罐子里，只需要放一点点，不要超过整个罐子的五分之一，最好跺点姜末放进去（不宜太多，一点点就行）。一般剁椒酱都比较咸，第一次腌一般不需要放太多的盐，当然这个可以根据放入的萝卜数量和个人的口味来适当的调节。建议放一点糖（一点点就够了，喜欢吃甜的可以多放点），然后把萝卜洗净，晾干，只需要把表皮的水晾干就行了，萝卜依然是新鲜的. 把萝卜切成薄片，大小随意，块大的腌的时间长，块小的腌的时间短。对萝卜的种类也没有什么限制，建议是很小的小红萝卜，可以整个丢进去，这个泡的时间就更长了，性子急的可以用刀面把小萝卜拍扁，拍碎。我通常就用大白萝卜切成大块。 把萝卜丢进罐子里，搅拌一下，因为是新鲜的萝卜而且剁椒酱里有盐，就会有汁水出来，所以通常不建议自己再加水，会让味道淡掉，因为汁水会越泡越多的。然后密封好罐子，夏天，块小的通常第二天就能吃了，块大的也就泡两三天，冬天时间要长一点，大概要再多两天。由于是新鲜的萝卜，夏天有可能会汁水发霉，如果发霉了最好倒掉，重新配汁水，因为味道不正了，而且可能不健康。所以我通常都在冬天泡酸萝卜。 等到萝卜泡好了，也别泡太长时间了，太酸了也不好吃，用干净的筷子夹出来，可以直接当开胃菜或者小零食吃，最好再拌上正宗的四川油泼辣子（要求有一定的吃辣能力哦）。我比较郁闷的是，我从家里带来的油泼辣子太辣了，每次只能弄一点点出来拌，不然就被辣成猪头。 汁水可以留着，加点盐，加点点糖，再泡下一轮萝卜。可泡的东西很多，不止萝卜，青椒，大蒜头，长缸豆，黄瓜等等，这些东西都是常见的腌制材料