Question

冬天用安琪干酵母发面做馒头怎么发不起来？

Answer 1

冬天方便会比较慢，因为天气冷，发酵的过程就会时间更长。

天冷了，早上来一碗热粥，配上包子、馒头，真的是舒心又简单的吃法。包子、馒头、发糕都属于发酵点心，冬季室温低，常常会出现发面缓慢、发面不成功等情况，该如何改进处理呢？相信这篇文章分享的6个小技巧，一定对你有所启发和帮助！

首先从原理上讲，无论是用老面为起子，还是使用干酵母，都是酵母菌在发挥作用，发面的过程从根本上讲就是酵母菌在不断复制繁殖，需要合适的温度和湿度。一般来说，一次发酵（基础发酵）的适宜温湿度为：温度28-32℃，湿度75%；二次发酵在35℃以上，80%湿度。这个温湿度可以参考吐司、面包等西点的标准。

冬季，做馒头发面缓慢、发面不成功的原因可能有很多，但是首先要考虑温度的影响。一般在南方无供暖的城市，室温比较低，馒头发面速度就会比较慢，就可以考虑去改变环境温度来达到缩短发酵时间的目的。所谓没有条件，我们就创造条件。

除此以外，我们还可以去检查酵母是否受潮或过期失效；液体材料的温度是否合适，不能过高，否则容易烫死酵母；

其实，冬季要加快发面进程，保证发面成功，蒸出暄软可口的包子馒头，也不难！

我总结了6点小技巧分享给你，希望对大家有帮助！
1、保证使用未受潮、在保质期内的酵母发酵。冬季可以适当加大酵母的用量，保证发酵的效率和成功率。

2、发面时，可以使用温水将酵母化开，提高面团的内部温度，可以让酵母更好的发酵。而夏季室温高，则可以用冷水或温水和面，降低面团内部的温度。

3、在温暖的环境下发酵。特别对于没有供暖的南方，室温是很低的，那么我们就可以创造一个密闭温暖有湿度的环境来帮助发酵，比如专业的发酵箱，或是烤箱的发酵功能，或者将蒸锅里放入水，烧至40度，将面团放入发酵，都可以加快发酵速度。

4、加入少量糖发面。这里的糖不是调味剂，而是作为酵母的“粮食”，会被酵母分解，更好的保证发酵质量。吃的时候不会感觉到明显的甜味。

5、如果有冷藏的食材，提前从冰箱中取出，放至室温再使用。

6、充分的揉面，可以让酵母均匀分布在面团中，更好的发酵；同时通过揉搓，面团的温度也会上升，会加快发酵速度。

冬天到了，室温低且干燥，我们就要去创造合适的温湿度，包括对酵母顺利发酵的有利条件。