水煮鸡蛋的蛋黄为什么会变色？
水煮蛋的蛋清剥掉以后蛋黄是清色的只有里边一点心是黄色的这是为什么啊？不是遇到高温就变色的为什么单面煎蛋的蛋黄不变色为什么荷包蛋的蛋黄不变色？...
水煮蛋的蛋清剥掉以后 蛋黄是清色的 只有里边一点心是黄色的 这是为什么啊？ 不是遇到高温就变色的 为什么单面煎蛋的蛋黄不变色 为什么荷包蛋的蛋黄不变色？
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煮鸡蛋煮的时间长了，蛋黄表面就会变成灰绿色的了。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所造成的。硫化亚铁不宜被人体吸收，也就降低了鸡蛋的营养价值。
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因为高温的原因使鸡蛋变化，生的鸡蛋蛋清是透明的，但过热就会变成白色，蛋黄也是一样，只是经过高温后自然形成
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