Question

炖羊肉最忌三种调料是什么？

Answer 1

炖羊肉时，什么香料不能放呢？万万别放的有这2种，八角和桂皮。八角很容易抢味，炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的。而桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及，吃了很容易生火动血。其实炖羊肉只需一些简单材料，比如这个铁锅炖羊肉的做法就很好。
配料：
羊肉 8斤、陕北红葱 4根、姜 2块、干辣椒 20克、花椒 20克、百里香 5克、精盐 适量、蒜 2瓣、香菜 适量
烹饪步骤：
1.羊肉切块，冷水下锅。

2.准备好调料，葱切段，生姜切片，蒜拍扁，花椒装盒。

3.大火烧开，在冷水烧开前用勺子搅动几次，使其均匀受热。

4.撇去浮沫时。

5.撇去浮沫差不多了。

6.下入调料及盐大火烧开。

7.转入小火慢炖两小时，就可出锅了。

Answer 2

料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。
炖羊肉的3个小技巧
1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。
3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
我是市井觅食记