Question

包头菜怎么制作泡菜

Answer 1

盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒， 最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒， 下次再说)。新鲜红辣椒洗净，凉干，洒盐，预处理4小时以上。 (预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉) 子姜切片，不用预处理，蒜剥皮。

包头菜切宽条，预处理半天， 蒜苔，豇豆预处理1天。 切短，或者打结。倒掉菜周围的水，(不嫌咸的话你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。)

把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层，红辣椒，子姜。 中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧。第一次这样然后才加水， 菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子，泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。

盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml, 放盐，(最好是粗盐)100 克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。 喜欢吃辣的话，还可以干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。

Answer 2

将芋头洗净削皮，切成条。
用胡油、姜、酱油、糖、盐熬成汤，冷却后倒入菜坛中，加一石头压上去就可以了。

Answer 3

1、准备工作：泡菜坛一只，洗净并控干水份；包头菜洗净，控干水份（可撕碎或不撕碎），同时烧开水并且晾凉（烧水时可放花椒、八角等调味料煮成料水）。
2、制作：把控干的菜放入坛中，加少许盐、白酒、红糖，凉了的开水（料水），至水没过蔬菜。也可以同时加些辣椒和胡萝卜、芹菜等依个人口味确定。加盖、水封口。
3、等待半个月即可食用，等待过程别忘检查水封口，及时添水密封。