Question

马蹄糕想要有弹性又有嚼劲，应该怎么做呢？

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Answer 1

半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！一定要糊才能与生浆混合，如果发现不糊可以边小火加热边快速搅拌均匀，成糊状后再关火，然后冷却两分钟以后再和剩下的生浆均匀混合，得到生熟浆。糊状指的是有一定的浓稠度。

锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热。马蹄本为白色，但因为加入的糖是广东片糖（块状红糖的一种，颜色介于黄糖与红糖之间，比黄糖深比红糖浅）所以成品颜色茶黄，呈半透明状，入口Q弹爽滑，做好的马蹄糕和QQ糖。

两种糖搭配可以使颜色柔和。(也可以放三块冰片糖)马蹄去皮切细粒，用一半水搅拌开马蹄粉。用另一半水和糖煮开后，加入马蹄粒再煮开，关火，煮的时间长马蹄会不够爽脆。首先是冲生浆，用三分之一的水将马蹄粉调稀做成生浆，接着用剩余的三分之二水和白糖融合上火加热煮开，然后将适量的调好的生浆冲入糖水中煮成熟浆。

马蹄糕——夏天的必备降暑佳品，口感Q弹，特别爽口。马蹄糕有好几种做法，有椰汁千层马蹄糕，芒果千层马蹄糕等，今天我给大家介绍的是最普通的一种，比较适合新手朋友学习。切块。注意如果刀工一般不能将马蹄切成细碎的形状，可以用刀背在马蹄已经被切碎的时候进行拍打。如此便能快速地呈现出所要的细碎形状，所得成品的口感也会更佳。锅中放一个平底的容器，水开后倒入红糖粉浆蒸三到五分钟，依次再倒入椰粉浆蒸五分钟。直至最上一层熟即可。

Answer 2

制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

Answer 3

首先把马蹄粉分成两份，一份和清水搅拌过滤成生浆，一份和椰浆牛奶搅拌过滤。再熬糖浆，用红糖熬出来的颜色更好看。然后一成生浆一成熟，将熟浆要煮成流水状，然后蒸，一层一层的蒸，最后可以放一些熟燕麦，马蹄糕就有嚼劲。

Answer 4

一定要做生熟马蹄浆水来做马蹄糕！生熟浆的做法是先把马蹄粉用水冲开,这是生浆水；然后倒一部分倒进锅里,煮到状态有点稠，然后把这煮好的熟浆冲进剩下没有煮的生浆水中就做好了。