南北方饮食习惯有哪些差异呢？
作为世界上唯一一个文化源远流长而不中断的国家，中国的各种历史文化都值得人们深入探讨分析，这当然也包括人们日常生活中司空见惯的——饮食文化。
我国幅员辽阔、疆域宽广，从自然文化和人文文化的层面来说，饮食文化的差异是自然也是必然。我国的饮食文化发展既早又快。数十万年前，原始部落的群居人类，已懂得用火来烧烤食物。中国的广大地区自然条件优越，也造成了南北饮食文化的差异，南食稻，北食麦，饮食结构复杂多样，调制方式五花八门，使我国的菜肴花样繁多，色香味俱全。
1、饮食习惯
南食稻，北食麦。米饭与面食相比，会选择更多的菜肴来搭配，所以在菜肴的丰富程度及精细化程度上来说，南方人在饮食上的要求，会显得更为细致。《湘山野录》中：“真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱……子大而粒多，各遣使以珍货求其种……至今在处播之。”这便是为了提高稻米的产量，最早从外引进的占城稻。
北方人喜欢大块吃肉大碗喝酒，整体为粗犷的风格与内涵。而南方人细切肉，小火慢煨直至煮烂，整体呈现出精细的特点与形式。这也就是民间流传的“北方人要吃饱，南方人要吃好。”的由来。
还有，南方的煲汤和北方的炖汤是有实质性的区别的。南方人的汤是作为一个菜来上桌的，要用小火慢煲细煮很久，而且一般是在夏季天气炎热之时。而北方人则是一年四季都喝汤，是饭后的必需品，主要在冬季，喝上一碗热乎乎的汤。
南方菜系大部分在菜量上呈现小而精。最直观的体现就是有不少北方人去南方吃包子至少得要两笼。这就生动地体现出了北方菜量多而粗，区别于南方的显著表现。长期以来，“南甜北咸”也是南北方之间的饮食文化差异之一。
北方地区蔬菜种植量少，难以捱过冬季，人们便渐渐学会了腌菜，使得菜可以保留下来。加之含糖量的蔬菜在北方少见，人们不得不用咸来调味，所以北方人也逐渐养成了吃咸的习惯。而南方人则大多爱吃甜的。
南方多雨且光热条件好，南方植物中也多含糖类，久而久之，人们便已习惯了吃甜的。除此之外，还有一些特别小的习惯也渗透中了人们的日常生活，如北方的粥只以粥为主角；而南方还要加上各色各样的蔬菜、火腿等；南方的菜是分开炒、煮的；而北方更是以大锅菜闻名。
2、菜系
事实上，南北饮食文化也是春兰秋菊，各有所长。南北方菜系的差别直接显示了不同地域下的食材的多样化程度，以及精细化特点，突出不同地区的人对于“吃”的不同体会。
南方菜系种类花样繁多，有以川、苏、粤、闽、浙、湘、徽为代表的众多南方帮菜，优势明显，异彩纷呈；而北方出名的则是以山东菜、北京菜和东北菜为特色。
例如，川菜重油重辣、嗜好麻辣，善于用料，小吃丰富，咸辣、麻辣、油辣、甜辣为了祛湿应有尽有；粤菜用料考究，口感清爽，配菜丰富；苏菜味兼南北，河鲜丰富；而鲁菜多以名贵高档食材为料，制作方法丰富，注重以汤调味，干辣、酸辣的辣味也只是为了驱寒；京菜兼收各地风味，兼采各家之长，集全国烹饪技术之大成，吸收多民族饮食精华。
二、自然而又必然的差异原因1、地理位置
相异的纬度位置和不同的海陆位置，导致了各地区迥异的气候条件。一般情况下，北方地区纬度高，昼长夜短，距冬季风源地近受冬季风影响大，夏热冬凉，降水量低，气温年较差大；而南方由于山脉阻挡等原因，冬季比较温暖，气候湿润，降水多，气温年较差小，气候湿热。
相较于南方，北方的温度更低，其中的冬季则尤为寒冷、干燥，适宜小麦等农作物生长，所以北方的饮食中多以蛋白质、脂肪类的食品占主要地位，以面粉为主食。在古代，最早的面食统称“饼”，这就是最初的面条。《齐民要术》中：“水引饼，细绢筛面……持冷溲之……一尺一断……宜以手临铛上……逐沸煮。”尤其在北方牧区，牧民们尤以奶制品和肉制品为主食。
南方则气候温和盛产水稻，以谷物蔬菜类等植物类食品为主，所以以大米为饭，南方人民还有喝菜汤稀饭的习惯，如果一天没吃米饭，那就叫一天没吃饭。再者，气候不一，差异就集中体现于温度上，中国南方的整体温度要明显高于北方。这所生产的农作物就多种多样，为主要能量来源的粮食不同，也就造成了整个饮食结构的巨大的差异性。
2、社会因素
以上海为例，上海北界长江，西接江浙两省，长江由此入海，交通便利，腹地宽阔，经济发达，地理位置优越，是中国最大的商业中心。十九世纪，上海作为五口通商口岸之一，被迫对外开埠，畸形的经济发展催化了上海菜系的变化完善。
我们来看看南北方在主食方面的差异。北方人以面食为主，如馒头、面条等，而南方人则更喜欢米饭。这是因为北方气候寒冷干燥，适合种植小麦等作物，而南方气候湿润，适合水稻的生长。因此，在北方人的餐桌上，面食占据了重要地位，而南方人则更习惯用米饭来搭配其他菜肴。
南北方在菜肴口味上也存在差异。北方人喜欢口味重、油腻的菜肴，如红烧肉、麻辣火锅等。而南方人则更注重清淡、微辣的口味，如清蒸鱼、椒盐虾等。这种差异一部分原因是由于南方气候湿热，食物容易变质，所以南方人更偏好清淡口味；而北方气候干燥寒冷，需要摄取更多的油脂和热量来保暖，所以北方人的菜肴更加丰富热辣。
南北方在蔬菜的选择上也有所不同。北方人喜欢吃大白菜、萝卜等根茎类蔬菜，这是因为这些蔬菜在北方易于生长，而且具有保暖的作用。相比之下，南方人则更爱吃绿叶蔬菜如青菜、芥蓝等，这是因为南方气候湿润，适合绿叶蔬菜的种植。南方还以水果丰富多样而闻名，如芒果、柚子等，在北方相对较少见。
我们来看看南北方在烹饪方法上的差异。北方人偏爱炖、煮的烹饪方式，如红烧肉、清汤等；而南方人则更擅长煎、炒的技巧，如宫保鸡丁、干煸豆角等。这是因为北方气候寒冷，需要通过慢慢炖煮来使食物更加软烂可口；而南方气候湿润，火候要求高以保持菜肴的鲜嫩口感。
南北方饮食习惯存在着明显的差异。无论是主食选择、口味偏好、蔬菜种类还是烹饪方法，都反映了不同地区的气候环境和文化传承。我们可以根据自身口味和所处地区的气候特点来合理调整饮食习惯，享受美味的同时也能获得营养的均衡。阿尔卑马克特十分推荐南北方的美食文化，每一道菜都有着独特的风味和故事，让人回味无穷。
