南北方饮食习惯有哪些差异呢?

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坨坨西洲j8
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知道答主
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作为世界上唯一一个文化源远流长而不中断的国家,中国的各种历史文化都值得人们深入探讨分析,这当然也包括人们日常生活中司空见惯的——饮食文化

我国幅员辽阔、疆域宽广,从自然文化和人文文化的层面来说,饮食文化的差异是自然也是必然。我国的饮食文化发展既早又快。数十万年前,原始部落的群居人类,已懂得用火来烧烤食物。中国的广大地区自然条件优越,也造成了南北饮食文化的差异,南食稻,北食麦,饮食结构复杂多样,调制方式五花八门,使我国的菜肴花样繁多,色香味俱全。

一、有趣的南北方饮食差别

1、饮食习惯

南食稻,北食麦。米饭与面食相比,会选择更多的菜肴来搭配,所以在菜肴的丰富程度精细化程度上来说,南方人在饮食上的要求,会显得更为细致。《湘山野录》中:“真宗深念稼穑,闻占城稻耐旱……子大而粒多,各遣使以珍货求其种……至今在处播之。”这便是为了提高稻米的产量,最早从外引进的占城稻。

北方人喜欢大块吃肉大碗喝酒,整体为粗犷的风格与内涵。而南方人细切肉,小火慢煨直至煮烂,整体呈现出精细的特点与形式。这也就是民间流传的“北方人要吃饱,南方人要吃好。”的由来。

还有,南方的煲汤和北方的炖汤是有实质性的区别的。南方人的汤是作为一个菜来上桌的,要用小火慢煲细煮很久,而且一般是在夏季天气炎热之时。而北方人则是一年四季都喝汤,是饭后的必需品,主要在冬季,喝上一碗热乎乎的汤。

南方菜系大部分在菜量上呈现小而精。最直观的体现就是有不少北方人去南方吃包子至少得要两笼。这就生动地体现出了北方菜量多而粗,区别于南方的显著表现。长期以来,“南甜北咸”也是南北方之间的饮食文化差异之一。

北方地区蔬菜种植量少,难以捱过冬季,人们便渐渐学会了腌菜,使得菜可以保留下来。加之含糖量的蔬菜在北方少见,人们不得不用咸来调味,所以北方人也逐渐养成了吃咸的习惯。而南方人则大多爱吃甜的。

南方多雨且光热条件好,南方植物中也多含糖类,久而久之,人们便已习惯了吃甜的。除此之外,还有一些特别小的习惯也渗透中了人们的日常生活,如北方的粥只以粥为主角;而南方还要加上各色各样的蔬菜、火腿等;南方的菜是分开炒、煮的;而北方更是以大锅菜闻名。

2、菜系

事实上,南北饮食文化也是春兰秋菊,各有所长。南北方菜系的差别直接显示了不同地域下的食材的多样化程度,以及精细化特点,突出不同地区的人对于“吃”的不同体会。

南方菜系种类花样繁多,有以川、苏、粤、闽、浙、湘、徽为代表的众多南方帮菜,优势明显,异彩纷呈;而北方出名的则是以山东菜、北京菜和东北菜为特色。

例如,川菜重油重辣、嗜好麻辣,善于用料,小吃丰富,咸辣、麻辣、油辣、甜辣为了祛湿应有尽有;粤菜用料考究,口感清爽,配菜丰富;苏菜味兼南北,河鲜丰富;而鲁菜多以名贵高档食材为料,制作方法丰富,注重以汤调味,干辣、酸辣的辣味也只是为了驱寒;京菜兼收各地风味,兼采各家之长,集全国烹饪技术之大成,吸收多民族饮食精华。

二、自然而又必然的差异原因

1、地理位置

相异的纬度位置和不同的海陆位置,导致了各地区迥异的气候条件。一般情况下,北方地区纬度高,昼长夜短,距冬季风源地近受冬季风影响大,夏热冬凉,降水量低,气温年较差大;而南方由于山脉阻挡等原因,冬季比较温暖,气候湿润,降水多,气温年较差小,气候湿热

相较于南方,北方的温度更低,其中的冬季则尤为寒冷、干燥,适宜小麦等农作物生长,所以北方的饮食中多以蛋白质、脂肪类的食品占主要地位,以面粉为主食。在古代,最早的面食统称“饼”,这就是最初的面条。《齐民要术》中:“水引饼,细绢筛面……持冷溲之……一尺一断……宜以手临铛上……逐沸煮。”尤其在北方牧区,牧民们尤以奶制品和肉制品为主食。

南方则气候温和盛产水稻,以谷物蔬菜类等植物类食品为主,所以以大米为饭,南方人民还有喝菜汤稀饭的习惯,如果一天没吃米饭,那就叫一天没吃饭。再者,气候不一,差异就集中体现于温度上,中国南方的整体温度要明显高于北方。这所生产的农作物就多种多样,为主要能量来源的粮食不同,也就造成了整个饮食结构的巨大的差异性。

2、社会因素

上海为例,上海北界长江,西接江浙两省,长江由此入海,交通便利,腹地宽阔,经济发达,地理位置优越,是中国最大的商业中心。十九世纪,上海作为五口通商口岸之一,被迫对外开埠,畸形的经济发展催化了上海菜系的变化完善

匿名用户
2023-09-13
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南北方饮食习惯的差异是非常明显的,可以从多个角度来进行比较。
我们来看看南北方在主食方面的差异。北方人以面食为主,如馒头、面条等,而南方人则更喜欢米饭。这是因为北方气候寒冷干燥,适合种植小麦等作物,而南方气候湿润,适合水稻的生长。因此,在北方人的餐桌上,面食占据了重要地位,而南方人则更习惯用米饭来搭配其他菜肴。
南北方在菜肴口味上也存在差异。北方人喜欢口味重、油腻的菜肴,如红烧肉、麻辣火锅等。而南方人则更注重清淡、微辣的口味,如清蒸鱼、椒盐虾等。这种差异一部分原因是由于南方气候湿热,食物容易变质,所以南方人更偏好清淡口味;而北方气候干燥寒冷,需要摄取更多的油脂和热量来保暖,所以北方人的菜肴更加丰富热辣。
南北方在蔬菜的选择上也有所不同。北方人喜欢吃大白菜、萝卜等根茎类蔬菜,这是因为这些蔬菜在北方易于生长,而且具有保暖的作用。相比之下,南方人则更爱吃绿叶蔬菜如青菜、芥蓝等,这是因为南方气候湿润,适合绿叶蔬菜的种植。南方还以水果丰富多样而闻名,如芒果、柚子等,在北方相对较少见。
我们来看看南北方在烹饪方法上的差异。北方人偏爱炖、煮的烹饪方式,如红烧肉、清汤等;而南方人则更擅长煎、炒的技巧,如宫保鸡丁、干煸豆角等。这是因为北方气候寒冷,需要通过慢慢炖煮来使食物更加软烂可口;而南方气候湿润,火候要求高以保持菜肴的鲜嫩口感。
南北方饮食习惯存在着明显的差异。无论是主食选择、口味偏好、蔬菜种类还是烹饪方法,都反映了不同地区的气候环境和文化传承。我们可以根据自身口味和所处地区的气候特点来合理调整饮食习惯,享受美味的同时也能获得营养的均衡。阿尔卑马克特十分推荐南北方的美食文化,每一道菜都有着独特的风味和故事,让人回味无穷。
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生活晓知识A
高能答主

2021-01-17 · 生活是恼人的牢笼,将人困住,向往远方。
生活晓知识A
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南方喜欢吃米,北方喜欢吃面,南方喜欢吃甜,北方喜欢吃咸,南方物品小而精,北方物品粗而多,相较于南方而言,更加的粗犷,南糕北饺。
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昕昕学姐xx
2021-01-18 · 运营专员
昕昕学姐xx
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南北方的饮食有着很大的差异,首先北方人是比较喜欢吃面食和馒头的,同时他们也非常注重主食,而南方人顿顿都喜欢喝汤,也很擅长煲汤,所以每次做饭必不可少的就是有汤。
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牧马人b
2021-01-17 · TA获得超过1.1万个赞
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南北方的饮食有很大的差异,最大的差异就是北咸南甜,另外北方有很多的炖菜,而南方以煲汤比较著称。而且菜量也不一样。
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