Question

什么是果蔬加工？什么是食品败坏？什么是酶促褐变？什么是非酶促褐变？什么是解冻？

Answer 1

果蔬加工：果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，果蔬产品难以满足市场的需求。目前，通过将果蔬产品干燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围，成为一种良好的营养深加工产品。

食品败坏，主要是指负责食品加工的管理部门，不认真履行职责，甚至为一些黑加工厂大开方便之门，谋取私利，使不符合卫生要求的食品大量上市，危害人民的生命安全。

酶促褐变是组织破坏后氧的大量侵入打破了氧化还原反应的平衡，而发生的氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化而形成的褐色活黑色的结果，又叫做生化褐变。
与酶无关的褐变叫非酶促褐变，又叫做非生化褐变。

解冻：就是某件事被暂时停止使用后，又启动使用。如银行卡你3次输入错误密码也会被冻结，也就是说暂停使用，次日银行会给你解冻！