自制麦芽糖怎么做
练习1
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根，麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。
4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生，冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。
小时候几毛钱两根小棍搅上一坨麦芽糖好满足，现在的生活越来越方琳琅满目的小食让人目不暇接，可是再也找不到小时候的味道了😔让我们一起来，从发麦芽开始，共同找寻小时候的味道，回到无忧无虑的童年😜
没有玉米碎的小伙伴们也可以将玉米碎等量换成糯米
用料
小麦 166克
糯米 1000克
玉米碎 200克
清水 适量
容器 1个
厨房纸 适量
自制麦芽糖的做法
小麦用清水泡过夜
因为我买了1000克小麦，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。请点击输入图片描述
将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿，我这里用的是26金盘感觉小了点，用28盘会比较合适。（用大点的容器将小麦平铺，不要叠起来）
容器没有什么硬性规定，可以用育苗盆（我不会告诉你我没有）不锈钢盆，28金盘，26金盘等等。请点击输入图片描述
把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里（用湿纱布或盖子盖上），经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。
铺好之后每天往小麦上喷三四次水，保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。
是之后的每天，每天，每天都要喷水请点击输入图片描述
第二天麦芽已很长出很多
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第三天，长势喜人
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第四天，小荷已露尖尖角😋
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第四天早上（上图）和第四天晚上的麦芽
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麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净，浸泡过夜
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第五天的麦芽，顶上开始冒叶了，不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。
多淘洗几遍将纸屑淘干净请点击输入图片描述
将洗干净的麦芽打成糊（可以适当加点水）
为了好操作，我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以
如果没有料理棒，料理机就直接上菜刀剁碎它请点击输入图片描述
打好的麦芽糊
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多放点水把饭煮软点
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稍微捣一捣弄成糊状
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饭降温到60度
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拌入打好的麦芽糊
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60度发酵6--8小时
很多小伙伴用电饭锅保温功能发，我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时，中途还要开几次😂请点击输入图片描述
发酵好后滤出糖汁
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白白的糖汁甜甜的
开始熬糖，大火煮开后中火熬制
糖汁里不要混进渣了哟，一定要过滤干净请点击输入图片描述
熬到水份蒸发掉黏稠状即可
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完美
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小贴士
满满的回忆，浓浓的甜蜜！
小麦遮光发芽。
3到4厘米后切碎，这个是获取淀粉酶。
大米糯米比例我也不知道。
这个泡水3到4小时。
然后蒸熟。
摊开散热到50度，混合麦芽，装在容器里发酵。
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发酵好的就是麦芽糖水。
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然后过滤，熬干水分。
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再拉扯。
就是成品麦芽糖。
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熬干水分时，弄一点到冷水里，冷却后一捏就碎，表示水分合格了。
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