豆角包子怎么调馅最好吃
【豆角肉包子】
【制作食材】豆角，洋葱，胡萝卜，木耳，五花肉，甜面酱，食用盐，胡椒粉，面粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是豆角肉馅包子，吃起来特别好吃，皮薄馅大，宣软可口，馅香十足。先来把做豆角肉馅包子需要用到的材料准备一下，准备一大把豆角，再准备一个洋葱，半截胡萝卜，一小把干木耳，半斤五花肉，一勺甜面酱，适量的食用盐，胡椒粉和面粉就可以了。将这些做豆角肉包子需要用到的材料都准备齐全了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、先来处理一下豆角，将准备好的豆角放到一个大盆中，然后再放入适量的清水，给豆角清洗一下。豆角大概清洗2~3遍就可以了，清洗完了之后沥干水分拿出来放到案板上，先给它切成小碎丁，能切成多碎的小碎丁就切成多碎的，然后将其放到一个大碗中备用，接下来再来处理一下洋葱。
3、将咱们准备好的洋葱先去掉最外面的老皮，然后再切头去尾，切完之后再将其切成4瓣，然后再切成小碎丁，如果你觉得切洋葱比较辣眼睛的话，那么就将洋葱先放到清水中浸泡10分钟再切，那样就不会辣眼睛了，洋葱小碎丁切完之后也要放到一个碗中。
4、洗净并去皮的胡萝卜取出来先切成薄片再切成碎丁，切完的碎丁放到洋葱中。然后把提前泡好的木耳切碎，切得尽量碎一点，切好之后先放到一旁备用。把准备好的五花肉清洗干净先切成长条，然后再切成小片，片要尽量小一点，切好之后先放到一旁，接下来开始烹饪。
5、煎锅中不用放油，直接把五花肉放到里面，然后用小火慢慢煎出五花肉中的油脂，将五花肉连同油脂一起倒入到豆角里面再搅拌一下，这样可以锁住豆角里面的水分，然后加入刚刚切好的配料，再加入一勺甜面酱，一勺食用盐，再来点胡椒粉，充分搅拌均匀放到一旁备用。
6、咱们准备好的面粉放到一个大碗中，用一根筷子将面粉从中间分成两半，一半倒入凉水和面，一半倒入开水和面，和好之后将它们搅拌在一起，然后下手揉成面团，面团要稍微软一点，揉好之后再拿到案板上多揉几下，揉好之后将面团做成小一点的包子皮。
7、把馅料包到包子皮中，然后放到一旁。蒸屉上铺上一层纱布，浇上烧好的热水，再把包子放上去，盖上锅盖用大火蒸40分钟，时间到了就可以吃了。
【小贴士】
1、豆角尽量切得细一点。
2、面粉要用凉水和开水和面。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
豆角肉馅包子的做法
用料：
面粉 500克、酵母 3~4克、白糖 2把、温水 250毫升、
馅料：
前腿猪肉 450克、豆角 150克、香葱 4根、姜 适量、
盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、鸡精 适量、
生粉 适量、香油 适量、胡椒粉 适量、花生油 适量。
做法步骤
（1） 面粉倒入大点的盆里，加入白糖；
（2） 酵母放碗里用温水化开，大概35℃，以不烫手为好；
（3） 把化开的酵母加到面粉里，再加剩下的温水，温水不要一次性倒完，预留20~30毫升
左右，以免面粉过稀了，再用筷子搅成棉絮状；
（4） 再用手揉成光滑面团，做到三光即盆光、面光、手光，大概揉20分钟。盖住保鲜膜发酵
至原来的2.5~3倍大，今天室温12℃很难发酵我是放微波炉里发酵的，具体做法请看上
面写的心得那里；
（5） 利用面粉发酵时间做馅料，猪肉洗净剁成泥放大碗里。猪肉要选前腿肉三肥七瘦最好，
也可以选五花肉；
（6） 香葱、姜、豆角都切碎。豆角切之前用淘米水或者加小苏打浸泡半小时
（去除多余农药）；
（7） 把豆角、香葱、姜倒入肉末里；
（8） 加入盐、生抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、香油；
（9） 用手抓均匀，最后再加一勺花生油再抓均匀， 馅料就做好了；
（10） 面粉发酵好，用手指戳个洞不反弹不回缩就表示发好了；
（11） 判断面团是否发酵好还可以用手扒开，里面全是网状像蜂窝一样就表示发好了；
（12） 取出面团撒点干面粉再用手揉一揉相当于给面团排气，然后再刷成长条，
再切成大小均匀的面剂子；
（13） 再用擀面杖擀成中间厚边沿薄的包子皮
（14） 把馅料放中间
（15） 左手拖住面皮，利用右手大拇指和食指捏出包子褶子（大拇指不动，
食指捏褶子的同时大拇指紧跟着走）；
（16） 收口，再用两手掌团圆，包子就捏好啦！
（17） 放上蒸锅，蒸锅要刷上一层油，以防粘底。盖上锅盖二次醒发20分钟，
像现在天气冷，我就预先把水烧热大概40-50℃，然后放上包子盖好锅盖很快就醒好了
（18） 看醒好的包子明显变大了，这时就可以开火蒸了，开中火上汽后蒸20分钟，关火再虚蒸
5分钟再揭开盖子；
（19） 热腾腾的包子出炉了。
豆角包子的做法
用料：
面粉 300克、酵母粉 3克、泡打粉 2克、糖 3克、牛肉馅 350克、
豆角 400克、葱姜末 各适量、生抽酱油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、
香油 适量、食用碱水 1克左右。
做法步骤
（1） 牛肉馅，葱姜末，香油，盐，生抽酱油，白胡椒粉备齐；
（2） 牛肉馅放盆中，加入葱姜末，盐，酱油，香油白胡椒粉拌匀备用；
（3） 豆角摘洗干净，然后焯水段生；
（4） 捞出控干水分剁碎；
（5） 剁碎豆角放入牛肉馅中拌匀；
（6） 酵母，泡打粉，糖一同放入面粉中，用温水和成团，盖上保鲜膜室温发酵二倍；
（7） 饧发好手指戳坑，坑中加满食用碱水（大的1克左右）中和酸碱揉匀；
（8） 在加入适量干面粉揉匀；
（9） 揪岀数个等量相同小面挤；
（10） 擀面杖擀成皮；
（11） 包入足量豆角馅；
（12） 捏成包子；
（13） 全部包完放入蒸锅里，盖上盖小火至开锅上气，改大火蒸15分钟；
（14） 薄皮大馅豆角包子岀锅了，香喷喷的；
（15） 把豆角包子打扮一番，看着更有食欲了。
小贴士
豆角焯水段生后才能捞出，牛肉选购新鲜，肥中带瘦做出豆角包子才香呢，发面团一般发酵后，能闻到一股酸味，这是正常现象，可添加少许食用碱水中和揉匀就没有酸味了，碱水看发面多少*定要凉水码放蒸锅，盖上锅盖小火至开锅上气，在改大火蒸熟，让包子在慢慢升温的锅中，进行二次发酵。
