Question

如何炒肉

Answer 1

炒肉的做法

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食材：五花肉

辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

【小炒肉】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

好了，一道非常简单又香辣下饭的炒肉就做好了。

Answer 2

问得有点笼统了。问火候？程序？调味？配菜？如果是炒肉片，最好单独把肉煸炒一下盛出来，再炒配菜，最后把配菜和肉在一起煸炒和调味，这样火候好掌握，肉不容易炒老。
有的人喜欢把肉抓上鸡蛋清或是薄芡，口感会更嫩滑；有的人喜欢先用刀背把肉的经脉拍松，肉会比较嫩。还可以在炒之前用姜丝、料酒、盐先腌一腌。如果用柠檬汁腌肉，效果会更好。

几种不同口味的炒肉：
辣椒豆角炒肉，咸辣口味
四季豆百合炒肉，颜色翠绿可爱，口味清淡
菠萝咕老肉，酸甜口味
木须肉（木耳、黄瓜、鸡蛋、肉），鲜香口味
竹笋炒肉 胡萝卜炒肉 番茄牛肉 韭菜豆腐干炒肉……