Question

客家菜有哪些

Answer 1

客家菜有：酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。
1、酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味，是客家菜的代表。
2、客家盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
3、生鱼脍：客家生鱼脍的特点在于用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等。
4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
5、艾丸：用艾捣碎跟猪肉一起弄成艾丸，香气逼人，风味独特。
6、菜脯蛋：小时候每家每户都会有菜脯，现在比较少见了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳肴。
7、水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。

Answer 2

【糯米酿油面筋】所用食材：油面筋1包，糯米适量，胡萝卜少许，香菇2个所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，植物油，白糖，淀粉，小葱

制作步骤：

　　1、糯米提前冷水浸泡，至少6小时以上，我是泡了一晚上。把糯米淘洗干净放入臻米脱糖电饭煲中，加少许水，只要和糯米持平就行，因为糯米提前浸泡过了。

　　

　　2、盖好盖子接通电源，选择蒸米饭功能，大约22分钟就能蒸好了，米汤也会过滤到下面的米盒中。

　　

　　3、趁着蒸米饭的时间，将胡萝卜去皮切小丁，香菇去蒂切成小丁。

　　

　　4、平底锅烧热加少许植物油，下入葱花爆香，下入香菇和胡萝卜丁煸炒一会，让食材断生。

　　

　　5、加入蒸好的糯米饭、少许盐继续煸炒均匀关火，注意盐不要加太多，后面还有调料汁。

　　

　　6、把油面筋用筷子戳个洞，把糯米塞进去，尽量塞满一点，这样成品圆圆的比较好看。

　　

　　7、小碗中加生抽和蚝油各1汤匙，料酒2汤匙，盐和白糖少许，再加点清水搅拌均匀。

　　

　　8、平底锅刷少许油，放入油面筋先煎一煎，看见底面微微发焦后，倒入小碗中的调料汁，盖上盖子焖煮一会，但要注意不要将汤汁煮完。

　　

　　9、将油面筋捡出放入盘子中摆放好，锅中的汤加少许水淀粉勾芡，使其略粘稠，将汤汁浇在油面筋上，撒点葱花就好了。

　　

　　烹饪小贴士：1、我喜欢吃糯米比较粘糯的口感，因此浸泡的时间比较长，如果您不喜欢太糯，可减少浸泡时间。2、糯米塞入油面筋的时候尽量塞满一点，这样成品比较饱满，圆圆的才好看。3、因为糯米都已经是熟的了，后面煎煮时间不必过长，用水淀粉勾芡可使汤汁略粘稠，但别太厚，薄薄的芡汁即可。