鸡肉不能放的调料
鸡肉不能放的调料
鸡肉不能放的调料,随着新年的到来天气已经很冷了,鸡肉就成了咱们很多朋友餐桌上,必不可少的一道菜,鸡肉鲜嫩入味,一点也不腥气,特别的好吃。下面分享鸡肉不能放的调料。
鸡肉不能放的调料1
第一种:料酒
料酒的主要作用是用来去腥的,而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥,其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候,是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后,很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。
第二种:八角。
八角又称为大料,因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了,但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触,这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。
第三种:花椒。
我们在炖鸡的时候,最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒,这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候,千万不要放花椒啦。
鸡肉不能放的调料2
调料1、甜面酱。
首先,能让鸡肉变得腥气不好吃的,第一个调料就是甜面酱。可能这里,很多朋友要问了,炖鸡肉时,不是都放甜面酱吗?其实不然,甜面酱的味道,能和鸡肉里面的腥味混合在一块,从而产生令人反感的味道。正确的做法是,应该是把甜面酱换成黄豆酱,因为黄豆酱并不是人工合成的`,而是自然发酵的香味,自然和鸡肉搭配在一起的味道最好,这一点,咱们大家要牢记。
调料2、鸡精。
其次,还能让鸡肉,变得腥气不好吃的,第二个调料就是鸡精。相信咱们大家都知道,炖熟的鸡肉,自身含有鲜味,如果再放鸡精的话,鸡精的鲜味,就会遮盖住鸡肉原有的鲜味。这样就会让鸡肉的味道,变得非常的难吃,鸡汤的味道一点也不自然好喝,所以下次再做鸡肉的时候,鸡精这个调料,咱们也就不要再放了,这一点,咱们大家也要注意。
调料3、大蒜。
最后,还能使鸡肉变得腥气不好吃的,第三个调料就是大蒜了,可能有的朋友要说了,很多时候,炖鸡肉的时候不都是放大蒜吗?比如炒鸡,黄焖鸡经常会放一点蒜瓣,其实不然。炒熟的大蒜,会有一股特殊的味道,它能和鸡肉里面的味道结合,产生一股别扭的味道,咱们平时看到的放蒜的鸡块,都是一般临出锅时再放。这一点,咱们大家也要牢记。
鸡肉不能放的调料3
炖鸡汤不能放什么香料
因为鸡汤本身的味道非常的鲜美,所以一些味道本身较重,会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的,比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的,这些香料本身就有它独特的味道, 放入后口味会大打折扣,还有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱这些调料和鸡肉的香味相抵触,炖鸡加入大料和料酒会改变鸡肉本身的味道和口感,因为鸡肉炖熟后原汁原味本身就非常鲜美,再放入不必要的大料反而掩盖了鸡肉原有的鲜香,香料味太重的话,给人口感是一种奇怪的味道,失去了鸡肉原来的清香。
还有一些酱料也是不合适的,比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等,这些重口味的调味料也都是不宜放入的,这里说的是炖鸡肉,也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤,如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等,喜欢也是可以放入少许的。
炖鸡汤不适合放什么菜
芹菜:芹菜本身气味浓郁,如果炒鸡搭配芹菜还可以,但是炖制是没有人放的。
白菜:白菜的水分太大,跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味,吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。
绿叶菜:绿叶菜都不适合长期久煮,因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素,不光营养流失,而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。
炖鸡汤窍门
1、炖鸡肉焯水时最忌开水下锅,而是需要冷水下锅焯水,大约快要煮沸的时候,关火,捞出鸡块,这样做既能保留鸡块鲜嫩的口感,同时也能去除鸡块中的血水。
2、把鸡入锅用油爆炒,这样通过把鸡的油脂炒出来,可以去除一部分鸡的腥味。