Question

猪蹄怎么做更好吃

Answer 1

　　在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。下面给大家分享猪蹄怎么做更好吃，欢迎阅读!

　　猪蹄怎么做更好吃

　 　黄豆焖猪蹄

　　猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g

　　生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜

　　1.香菇或花菇在温水中泡发

　　2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味

　　3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味

　　4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒

　　5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时

　　6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火

　 　酸菜蹄花

　　猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块

　　香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗

　　花椒20粒 / 鲜红小米辣3个

　　野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙

　　白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精

　　1.猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开

　　2.撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香

　　3.注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成

　 　腐竹焖猪脚

　　腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片

　　大料 / 酱油 / 白糖

　　1.腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水

　　2.姜片，蒜，大料备好

　　3.锅中下油，待油起小泡放入腐竹

　　4.腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

　　5.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的`水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用

　　6.锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味

　　7.这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒

　　8.翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟

　　9.中途翻一翻，约40分钟上碟

　　 冰糖猪蹄

　　猪蹄 / 冰糖 / 绍酒

　　盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油

　　1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形

　　2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净

　　3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右

　　4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成

　　 烤猪蹄

　　四只猪前蹄 / 黄酒

　　老卤（没有的买香料包现卤）

　　少量冰糖（或红糖） / 葱姜蒜 / 八角

　　香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

　　盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖（非必须）

　　1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

　　2.大火煮开，撇净浮沫

　　3.加入冷冻的老卤汤块

　　4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料

　　5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

　　6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

　　7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

　　8.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）

　　9.烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

　　10.烤的时候准备干碟一份：就是把辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合

　　11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食