Question

花蛤要冷水下锅还是热水下锅比较好？正确的做法是什么？

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Answer 1

请用热水煮蛤蜊。因为蛤蜊是用热水煮的，所以它的肉会变得很嫩，很容易煮。如果用冷水，那么蛤蜊就需要用冷水浸泡，而且在加热的过程中，蛤蜊的肉会变得很老，不那么新鲜，所以还是选择热水来煮蛤蜊比较好。冷水烧开需要一段时间，而在此期间，花蛤也在加热过程中，会导致花蛤老化，影响口感和鲜味。放入热水中煮3到5分钟左右。

炒蛤蜊很受欢迎，是一种很容易被大家接受的烹饪方法。炒蛤蜊要多放辣椒、葱、姜、蒜等，这样炸出来的蛤蜊味道特别好，更入味。炸好后，蛤蜊的壳就可以打开了，里面的肉也会吸收到浓郁的汤汁，特别好吃。

文蛤本身肉质就很嫩很细腻，非常好煮。如果用冷水煮，煮的时间太长。蛤蜊肉煮熟后味道会变得很木，一点都不新鲜，而且蛤蜊的腥味很容易浓缩到汤里，大大影响了口感。所以煮蛤蜊的时候，正确的煮法应该是热水，切不可煮太久。水加热后，将汤调味，然后将蛤蜊煮至蛤蜊的所有开口都可以关。这样不仅蛤蜊刚刚煮熟，味道也很鲜嫩，而且汤汁充分融入蛤蜊，鲜嫩，汤汁也很鲜美。

将买来的文蛤放入清水中，加入一勺盐和少许食用油，浸泡6-8小时，然后将文蛤清洗干净备用。锅中放入适量热水，将水烧开，将蛤蜊和2片生姜放入锅中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部烧开开花，然后取出！将焯过的蛤蜊浸泡在冷水中2分钟。时间到了，用流水把蛤蜊洗2遍。将蛤蜊浸泡在冷水中2分钟，可以使蛤蜊的肉吃起来更有弹性。用流动的水清洗蛤蜊两次，以彻底清除蛤蜊肉中残留的沙子。蛤蜊洗净，直接下锅炒，然后加入自己喜欢的酱料！

Answer 2

热水。 因为蛤蜊很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去,一会就熟了,感觉这样比较嫩,冷水煮的话一直要到水烧开,时间挺长的,感觉蛤蜊的肉就不嫩了,建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃,全部开口就熟了。

Answer 3

花蛤要热水下锅比较好，正确的做法是水烧开了把蛤蜊放进去，花蛤开口就好了。

Answer 4

冷水下锅比较好，这样制作出来的肉要更好一些，可以直接用辣椒进行爆炒。