蒸馒头可别直接蒸，要如何做馒头才会细腻光滑有嚼劲呢？
蒸馒头可别直接蒸，要如何做馒头才会细腻光滑有嚼劲呢？
做馒头，要不背阴，要不蚂蜂窝
馍馍做为华北地区大家的第一正餐，拥有无可替代的影响力，似乎是顿顿餐餐都要吃到。馒头制作全过程，需要经过发醇；因此，馍馍又是一种尤其好消化的面点，即便是肠胃不好的人们，吃完馍馍都不会难受，也可以从容应对。在华北地区，家家户户做馒头，家家户户煮的馍馍口味、味儿、成色却各有不同、各有不同。在其中，最经常遇到的困难有2个：1、背阴、死面。蒸出来的馍馍有部分成块未起发一部分，称之为背阴或死面。2、蚂蜂窝。发醇阶段出问题了，蒸出来的馍馍材质不光滑，像极蚂蜂窝，口味不太好，没有劲道，还有一股怪味。
所以，这做馒头看似，其实科技含量非常高，稍不留神，就容易出现各种各样的问题。就有些人说，西式糕点较难莫过制做海绵蛋糕，中心点较难莫过做馒头，还是大有道理的。若想蒸出来的馍馍外皮光洁、材质细致、麦香浓郁、口味筋道、很有嚼劲，还要下一番时间不能。做馒头千万别立即蒸，“多多3物做对2步”，馍馍细致光洁很有嚼劲：
一物：盐
盐在面点中占据举足轻重的地位，不论是馍馍、水饺、鲜面条、油馍，都少不了盐的身影。在面点中，一直有“碱筋盐骨”一说，做馒头添加盐，可提升馒头的筋道与弹力，吃着很有嚼劲，越嚼越香。包含西式糕点里的吐司面包、吐司面包，都是离不了盐的，不然烤出来的吐司面包、吐司面包口味不太好，没有劲道。可是，盐的用量请掌握好，别超额，尤其是现在倡导低脂饮食，这类无形的盐份，越来越受大家的高度重视。依照一斤面加上2克盐的配制，揉面时加入少许盐。
二物：白砂糖
做馒头时，添加少许白砂糖，主要功能是提升发醇实际效果，蒸出来的馍馍尤其暄软，材质也细致。尤其是煮制“开花馒头”时，白砂糖是一定要使用的，不然不太可能发生当然盛开实际效果。不论是中式的馍馍，或是欧式的蛋糕、吐司面包，发酵原理是一样的：根据酵母菌的发酵作用，把糖转化成二氧化碳，具有膨发剂的功效。在蒸馒头的情况下，加入少许白砂糖，可提高发醇实际效果，提升馍馍口感，吃着暄软，有酵母菌天然香气。可是，使用量请掌握好啦，别太多，类似500克小麦粉添加10-15克为宜。
三物：动物油或食用油
蒸馒头的情况下，加入少许动物油或食用油，可让蒸出来的馍馍表面光洁、雪白光鲜亮丽，吃着材质非常细腻。很多人可能对动物油有很大成见，如果你实在不愿加入动物油，能用相等食用油替代，还能起到同样的实际效果。动物油或食用油的使用量也不要太多，以一斤面粉加上15-20克为宜。
一步：和面
怀念小时候，常常在家里面跟随成年人一起做馒头，主要是与成年人一起用擀面杖搅面。一次发醇好一点的馍馍，和面才是关键，这一点中心点与西式糕点是不约而同的。不断和面，把小麦面粉里边的小麦蛋白搓成水面筋，这样才可以产生重重叠叠效果，能包囊严密发醇所产生的二氧化碳。那样蒸出来的馍馍，材质细致，都是细密的气泡，口感暄软，嚼起来也带劲道。和面时，不仅要将一整块面糊和面出筋；切割成单独的生馍馍胚时，也会反复和面上力才可以。
二步：二次发酵
二次发酵虽然只是短短5-15分钟，但却对馒头的全部材质与成色也起到了关键性的主导作用，也是控制蒸出来的馍馍发生背阴、死面、阴底的关键因素。二次发酵的前提条件为：38度温度与85%的环境湿度。分享给朋友们一个生活小窍门：锅内灌水，烧沸有热流出现时停战，这时候馍馍直接用锅，热流燃烧上去以后，正巧构成了二次发酵的必须前提条件。那样二次发酵5min，立即开枪蒸，二次发酵正极致。
