Question

牛前是牛的哪个部位

Answer 1

牛前是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；?
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；?
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；?
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；?
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；?
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；?
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；?
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；?
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。