Question

高汤的熬制方法是什么

Answer 1

      一、牛骨高汤
      准备材料：牛骨头500克，牛杂筋肉100克，葱90克，姜30克，清水3000克，盐9克
      牛骨高汤的做法
      1、将牛骨头和牛杂筋肉用开水焯一下，去除表面附着的血水，再次用热水洗净。
      2、在干净的汤锅里放入焯过水的牛骨头和牛杂筋肉，紧接着放入葱，姜，盐和清水，以中火煮4小时。
      3、第一次沸腾的时候，将锅中的浮沫捞出，过多的浮油也一起捞出来，让汤更加清澈。
      4、在牛骨高汤熬制4小时左右，可以放入玉米、红枣等食材，再加热30分钟就可以出锅了。

      二、猪骨高汤
      准备材料：猪大骨500克，葱4克，姜4克，水1000克
      做法：
      1、用凉水将猪大骨头表面清洗，再用剁骨刀将其剁成小块。
      2、猪大骨头冷水下锅，水量没过骨头，用小火煮开，倒掉血水，再用热水洗净。
      3、汤锅中放入清洗干净的大骨头、葱、姜和1000克清水。
      4、大火煮沸后，改小火继续煮4-5个小时。
      5、待汤汁浓稠，呈现浓白色的时候，就可以加入蔬菜等食材，熬制出香味就可以关火。