Question

煎鱼不粘锅不破皮的正确做法

Answer 1

煎鱼不粘锅不破皮的正确做法：

主料：鲳鱼250克。

辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许。

步骤：

1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。

2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出。

4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。

5、两面+肚膛内全部吸干。

6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

10、放入涂好玉米淀粉的鱼。

11、盖上盖子，转中火。

12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。