Question

肉丸子怎么做口感最好？

Answer 1

大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比!是什么原因呢?

PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

①：肉末的加工方法不尽相同!

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力!现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足!

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀!

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

③：拌肉末时加的水量不足!

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹!

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟!

方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

Answer 2

步骤猪肉丸子的做法步骤11.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
猪肉丸子的做法步骤22.加一勺姜蓉猪肉丸子的做法步骤33.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
猪肉丸子的做法步骤44.加一勺盐
猪肉丸子的做法步骤55.加一大勺白糖
猪肉丸子的做法步骤66.加适量鸡精
猪肉丸子的做法步骤77.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
猪肉丸子的做法步骤88.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤99.加入适量面粉，再搅拌
猪肉丸子的做法步骤1010.加入玉米淀粉，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤1111.把肉馅继续搅拌，使之上劲
猪肉丸子的做法步骤1212.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
猪肉丸子的做法步骤1313.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
猪肉丸子的做法步骤1414.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
猪肉丸子的做法步骤1515.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水

Answer 3

猪肉丸子的做法步骤11.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
猪肉丸子的做法步骤22.加一勺姜蓉猪肉丸子的做法步骤33.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
猪肉丸子的做法步骤44.加一勺盐
猪肉丸子的做法步骤55.加一大勺白糖
猪肉丸子的做法步骤66.加适量鸡精
猪肉丸子的做法步骤77.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
猪肉丸子的做法步骤88.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤99.加入适量面粉，再搅拌
猪肉丸子的做法步骤1010.加入玉米淀粉，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤1111.把肉馅继续搅拌，使之上劲
猪肉丸子的做法步骤1212.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
猪肉丸子的做法步骤1313.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
猪肉丸子的做法步骤1414.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
猪肉丸子的做法步骤1515.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水

Answer 4

鸡胸肉大家都非常熟悉了吧，是一种高蛋白低热量的肉，很多减肥或健身小伙伴们的最爱，很多朋友不喜欢吃鸡胸肉，主要是嫌弃鸡胸肉不好吃，口感发柴，肉质一点都不好，出现这样的情况，主要是制作方法不正确，我们只要是掌握了正确的制作方法，相信没有人不喜欢吃的，所以今天我们就用鸡胸肉来制作一款超级美味的食物，这款食物好吃不怕胖，即使是健身或者是减肥的小伙伴们也一样食用，根本不用担心长胖。
今天用鸡胸肉来制作的就是一款鸡胸肉丸，说到肉丸，相信不少朋友都喜欢吃，主要是肉丸的肉质很细腻，软嫩爽口，肉丸在制作的过程中，改变了肉的原始口感，这样也能让老人和孩子轻松的享受到美味，鸡胸肉丸也是一样，如果吃腻了传统的肉丸，今天就来制作这款鸡胸肉丸吧，加上特调的料汁，出锅后，浓郁的料汁包裹着鸡胸肉丸，看着就很有食欲，而且鸡胸肉丸口感超级细腻，也非常适合老人和孩子吃，鸡胸肉这样做，好吃不怕胖，味道超级棒，做法还简单。
这款鸡胸肉丸每次上桌后，全家都会抢着吃，一大盘还不够呢，闺蜜还从我这里学习了怎么制作，她在减肥期间也不用那么痛苦的不吃肉了，因为这款鸡胸肉丸好不不怕胖，鸡胸肉丸的肉质很细嫩，搭配浓郁的料汁，吃起来真的超级解馋，颜值高，口感棒，吃着还不怕长胖，这么多有点的鸡胸肉丸，赶紧学会吧，一起跟着我来看看具体做法吧，好吃不怕胖的肉丸，做法简单，味道棒，吃完还想吃。
食材：鸡胸肉，老豆腐，料酒，生抽，胡椒粉，食盐，蚝油，蜂蜜，淀粉，白芝麻。
第一步，先准备一块鸡胸肉，把鸡胸肉去掉筋膜，剁成泥，也可以直接放进绞肉机中绞成鸡胸肉泥，然后放进大碗中备用。
第三步，把老豆腐块直接放进鸡胸肉泥中，加入两勺料酒，一勺生抽，一点食盐，半勺黑胡椒粉，手上戴上手套，直接下手抓拌均匀，就可以了，先放在一旁备用。
第四步，锅中先烧上水，等锅中水烧开后，用手挤丸子，把丸子放进开水中，煮熟后捞出来。
第五步，调一个料汁，碗中加入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，两勺蜂蜜，一勺淀粉，半碗清水，充分的搅拌均匀。
第六步，另起锅，加入丸子，倒进去料汁，用小火焖煮，煮制粘稠，撒上适量的白芝麻就可以了，出锅装盘。
这款鸡胸肉丸就制作好了，方法非常的简单，做出来这样一大盘，一会就吃完了，主要是吃完以后没负担。
喜欢吃肉丸的，一定要试试这款鸡胸肉丸，真的很好吃，方法也超级简单，好吃解馋，吃完还想吃，赶紧试着做一下吧。

Answer 5

* 肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还
可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性 。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。